In dit artikel gaan we in op het voedingsprofiel van spelt om de vraag “Is spelt glutenvrij” te beantwoorden?”. We begeleiden u ook door de gezondheidsvoordelen van speltconsumptie en bieden u niet-glutenvrije en glutenvrije speltalternatieven.
Spelt is een graansoort, ook wel dinkel of gepelde tarwe genoemd. Het is een variëteit van de tarwe die we tegenwoordig kennen, maar die in de oudheid al werd verbouwd. Een oud graan verwijst naar een graan dat in honderden jaren vrijwel onveranderd of veranderd is. Omdat spelt uit de tarwefamilie komt, heeft het een voedingsprofiel dat vergelijkbaar is met dat van zachte tarwe en wordt het vaak als vervanging gebruikt. Je vindt het in koekjes, brood, gebak, ontbijtgranen en andere gebakken goederen. [1]
Voedingsprofiel van spelt
Het algemene begrip over spelt is dat het een superieure voedingssamenstelling heeft in vergelijking met gewone tarwe. De overvloed aan nutriënten in spelt is echter sterk afhankelijk van de omgevingsomstandigheden waarin het graan is verbouwd en van de nabewerking.. [2]
Macro's
Volgens de USDA Food Data Central-database, 100 gram gekookte spelt have 127 calorieën en bevatten 26,4 g koolhydraten (3,9 g vezels), 0,85 g vetten en 5.5 g eiwit. [3]
Volgens een 2012 studie, spelt heeft een hoger eiwit- en lipide (vet) gehalte, maar is lager in onoplosbare en totale vezels in vergelijking met tarwe. [4]
Gluten
Spelt bevat gluten; daarom is het niet glutenvrij en niet geschikt voor een glutenvrij dieet.
Op deze manier moeten mensen met coeliakie, glutenintolerantie of allergie voorzichtig zijn en de consumptie van spelt vermijden om immuunrespons en nadelige symptomen te voorkomen.
Vitamines en mineralen
Spelt bevat de volgende micronutriënten en gezonde voedingsbestanddelen:
- Calcium
- Ijzer
- Magnesium
- Fosfor
- Kalium
- Zink
- Mangaan
- Selenium
- B-vitamines
- vitamine E
EEN 2005 studie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry ontdekte dat volkoren spelt rijker kan zijn aan koper, ijzer, zink, magnesium en fosfor dan traditionele tarwe. [7] Desalniettemin laten andere onderzoeksstukken geen verschil zien in het gehalte aan micronutriënten, behalve een hoger zinkgehalte in spelt dan in tarwe.[8]
Glycemische index
De glycemische index (GI) van spelt varieert tussen 55 en 67, die wordt beschouwd als een lage tot gemiddelde GI en lager is dan de GI van traditionele tarwe. [9]
Speltvervangers
Glutenvrije alternatieven voor spelt (of gespeld als vier) zijn:
- Amarant
- Pijlwortel
- Boekweit
- Maïs (tip: zoek naar een glutenvrij etiket wanneer u maïsmeel, grits en polenta koopt)
- Lijnzaad
- Rijst-, soja-, aardappel- of bonenmeel
- Gierst
- quinoa
- Rijst (tip: kies voor bruine rijst)
- Sorghum
- sojasaus
- Tapioca (cassave wortel)
- Teff
- Haver
Als je je niet houdt aan een gluten vrij dieet, hier zijn enkele speltvervangers die gluten bevatten:
- Tarwe (alle soorten, bij voorkeur volkoren)
- Gerst
- Rogge
- Triticale
- Kamut
Voordelen voor de gezondheid van spelt
Net als bij andere volle granen, wordt de consumptie van spelt (als onderdeel van een uitgebalanceerd en gevarieerd dieet) geassocieerd met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder [11] :
- Verhoogde verzadiging
- gewichtsbeheersing
- Lager risico op hartaandoeningen, diabetes, bepaalde vormen van kanker en andere chronische gezondheidsproblemen
- Ondersteuning van de darmgezondheid
(1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
