In dit artikel, we kijken naar het voedingsprofiel van spelt om de vraag “Is spelt glutenvrij” te beantwoorden?”. We begeleiden u ook door de gezondheidsvoordelen van speltconsumptie en bieden u niet-glutenvrije en glutenvrije speltalternatieven.
Spelt is een graan, ook bekend als dinkel of gepelde tarwe. Het is een variëteit van de tarwe die we tegenwoordig kennen, maar die in de oudheid al werd verbouwd. Een oud graan verwijst naar een graan dat in honderden jaren vrijwel onveranderd of veranderd is. Zoals spelt uit de tarwefamilie komt, het heeft een gelijkaardig voedingsprofiel als zachte tarwe en wordt vaak gebruikt als vervanging. Je vindt het in cookies, brood, gebakjes, granen, en andere gebakken goederen. [1]
Voedingsprofiel van spelt
Het algemene begrip over spelt is dat het een superieure voedingssamenstelling heeft in vergelijking met gewone tarwe. Echter, de overvloed aan voedingsstoffen in spelt is sterk afhankelijk van de omgevingsomstandigheden waarin het graan is verbouwd, evenals de nabewerking. [2]
Macro's
Volgens de USDA Food Data Central-database:, 100 gram gekookte spelt have 127 calorieën en bevatten 26,4 g koolhydraten (3.9g vezels), 0.85g vetten, en 5.5 g eiwit. [3]
Volgens een 2012 studie, spelt heeft hogere eiwitten en lipiden (dik) inhoud, maar is lager in onoplosbare en totale vezels in vergelijking met tarwe. [4]
Gluten
Spelt bevat gluten; daarom, het is niet glutenvrij en niet geschikt voor een glutenvrij dieet.
Op deze manier, mensen met coeliakie, Gluten allergie, of allergie moet voorzichtig zijn en de consumptie van spelt vermijden om immuunrespons en nadelige symptomen te voorkomen.
Vitamines en mineralen
Spelt bevat de volgende micronutriënten en gezonde voedingsbestanddelen:
- Calcium
- Ijzer
- Magnesium
- Fosfor
- Kalium
- Zink
- Mangaan
- Selenium
- B-vitamines
- vitamine E
EEN 2005 studie gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry ontdekte dat volkoren spelt rijker aan koper zou kunnen zijn, ijzer, zink, magnesium, en fosfor dan traditionele tarwe. [7] niettemin, andere onderzoeksstukken laten geen verschil zien in het gehalte aan micronutriënten, behalve een hoger zinkgehalte in spelt dan in tarwe.[8]
Glycemische index
De glycemische index (GEVEN) van spelt varieert tussen 55 en 67, die wordt beschouwd als een lage tot gemiddelde GI en lager is dan de GI van traditionele tarwe. [9]
Speltvervangers
Glutenvrije alternatieven voor spelt (of gespeld vier) zijn:
- Amarant
- Pijlwortel
- Boekweit
- Maïs (tip: zoek naar een glutenvrij etiket als je maïsmeel koopt, grutten en polenta)
- Lijnzaad
- Rijst, soja, aardappel, of bonenmeel
- Gierst
- quinoa
- Rijst (tip: kies voor bruine rijst)
- Sorghum
- sojasaus
- Tapioca (cassave wortel)
- Teff
- Haver
Als je je niet houdt aan een gluten vrij dieet, hier zijn enkele speltvervangers die gluten bevatten:
- Tarwe (alle soorten, liefst volkoren)
- Gerst
- Rogge
- Triticale
- Kamut
Voordelen voor de gezondheid van spelt
Net als bij andere volkoren granen, spelt consumptie (als onderdeel van een uitgebalanceerd en gevarieerd dieet) wordt geassocieerd met verschillende gezondheidsvoordelen, inclusief [11] :
- Verhoogde verzadiging
- gewichtsbeheersing
- Lager risico op hartaandoeningen, suikerziekte, bepaalde vormen van kanker, en andere chronische gezondheidsproblemen
- Ondersteuning van de darmgezondheid