La achicoria es un tipo de planta de la familia del diente de león., con azul brillante, blanco, oa veces flores rosadas.
La achicoria no es popular por sus hermosas flores., pero en vez, debido al valor nutricional y las propiedades potenciales para la salud de sus raíces, que incluyen actividad antimicrobiana y antioxidante, control de glucosa en sangre, buena salud, control de peso, y más.
Los más comunes productos elaborados a partir de raíz de achicoria son suplementos de fibra de inulina y café. La raíz de achicoria tiene un aroma y sabor similar al del café normal., pero no tiene cafeína!
Este artículo lo guiará a través del perfil nutricional de la raíz de achicoria., los posibles beneficios para la salud de su consumo, y cómo puedes incluir esta planta en tu dieta..
Empecemos!
¿Por qué es saludable la raíz de achicoria??
La raíz de achicoria contiene cantidades limitadas de los siguientes micronutrientes (según el sitio web NutritionData) [1] :
- Vitamina C
- vitamina B6
- El folato
- Fosforoso
- Potasio
- Manganeso
Esta planta es rica en fibra prebiótica: raíces frescas de achicoria se componen de aproximadamente 68% inulina. Este es un tipo de fibra prebiótica que se usa a menudo como reemplazo del azúcar debido a su sabor ligeramente dulce.. [2]
sin embargo!
Inulina de raíz de achicoria se usa comúnmente como fibra suplementada en alimentos procesados. sin embargo, sin todos los diferentes tipos de fibra (como obtenemos de una variedad de alimentos integrales) aislar un tipo de fibra no es ideal. Se considera un fructano o fructooligosacárido y muchas personas no digieren bien los fructanos.. De esta manera, chicory root consumption may result in hinchazón en algunos individuos. además, algunas personas pueden ser alérgicas a la inulina. también, A las mujeres embarazadas a menudo se les desaconseja el consumo de suplementos de raíz de achicoria.
Beneficios de la raíz de achicoria
De acuerdo a un 2016 estudio publicado en el Journal of Carbohydrate Polymers, el consumo de inulina puede tener los siguientes efectos sobre la salud [3][4]:
- Alivio del estreñimiento
- Soporte inmune
- Buena salud
- Actividad antioxidante y antimicrobiana
- Control de azúcar en sangre
además, una 2020 estudio publicado en el Journal of Functional Foods sugiere que harina de raíz de achicoria puede proporcionar protección contra el cáncer, efecto antimicrobiano, y regulación metabólica. [5]
*El estudio se realizó en ratones., donde los efectos de la harina de raíz de achicoria fueron más pronunciados en ratones machos que en hembras. Para evidenciar estos efectos en humanos, se necesita más investigación.
Ahora, veamos lo que dicen los diferentes trabajos de investigación sobre la inulina y la raíz de achicoria:
Actividad antioxidante
La evidencia sugiere que el extracto de raíz de achicoria es rico en antioxidantes (incluyendo vitamina C y otros fitoquímicos), que puede reducir el daño de los radicales libres en el cuerpo y apoyar el sistema de defensa antioxidante. [6]
Promover la salud intestinal
De acuerdo a un 2017 estudio publicado en la Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición, El consumo de inulina de raíz de achicoria puede mejorar la función intestinal y la consistencia de las heces., aliviar el estreñimiento agudo y crónico. [7]
Soporte inmune
La evidencia sugiere que los efectos sobre la salud que promueven la salud intestinal del consumo de fibra dietética prebiótica (incluida la inulina derivada de las raíces de achicoria) puede resultar en un pH colónico más bajo y un apoyo del sistema inmunológico (modulando la respuesta inmune y la señalización, que puede proteger aún más al cuerpo de patógenos y microorganismos dañinos). [9]
Control de azúcar en sangre
De acuerdo con la “Derrota a la Fundación Diabetes,” el consumo de raíz de achicoria puede desempeñar un papel en el control del azúcar en sangre, así como controlar la diabetes y prevenir complicaciones. [10] La fuente también sugiere que la sustitución de azúcares con fibra de raíz de achicoria (inulina) puede reducir significativamente el azúcar en sangre y regular producción de insulina.
Control de peso
La evidencia sugiere que ingesta de fibra de raíz de achicoria puede aumentar la sensación de saciedad e incluso ayudar a las personas a reducir su ingesta de calorías al 10%. [13][14] Esto podría ayudar a las personas a entrar en un déficit calórico. (comer menos calorías de las que queman) y lograr algunos resultados de pérdida de peso.
Actividad antimicrobiana
UN 2011 Un estudio publicado en el International Journal of Research in Pure and Applied Microbiology sugiere que extracto de raíz de achicoria puede tener propiedades antimicrobianas y antifúngicas, inhibiendo el crecimiento de levadura, moldes, y bacterias. [15]
Cómo comer la raíz de achicoria?
La raíz de achicoria no es una planta típica que puedas comprar en la tienda y cocinar en casa.
En lugar, en los supermercados, puedes encontrar la planta en forma de té, café, o suplementos de inulina.
sin embargo, antes de tomar estos suplementos / sustitutos del café, consulte a su dietista o proveedor de atención médica. Pueden recomendarle una dieta u otros suplementos que se adapten mejor a sus necesidades y estado de salud..
*Consulte a su dietista o médico si el té de raíz de achicoria, café, y los suplementos de inulina son adecuados para ti. A veces, es posible que deba evitar o limitar por completo los productos de achicoria.’ ingesta debido a su estado de salud.