Kokosolie wordt geadverteerd als de heilige graal van bakolie. Veel mensen nemen het op in hun dieet om te profiteren van de “beloofd” gezondheidsgerelateerde eigenschappen van deze olie. Echter, een heel interessant 2016 enquête toonde dat terwijl voorbij 70% van de geïnterviewde Amerikanen was van mening dat kokosolie gezond is, enkel en alleen 35% van de ondervraagde diëtisten ging akkoord met deze stelling. Eigenlijk, de experts waren van mening dat kokosolie slechts ongeveer bestond 10% gezonder dan hamburgers! [1]
Ondanks het bestaan van dergelijke onderzoeksgegevens, consumenten stelden niet de vraag over de bestaande kloof tussen de reputatie van kokosolie en de mening van de diëtisten.
Dit artikel wil de redenen onthullen waarom deze olie zo'n is controversieel kookingrediënt en wat zijn de echte eigenschappen en mogelijke effecten op uw lichaam en gezondheid, volgens onderzoeksgegevens.
Laten we beginnen!
Is het gezond om kokosolie te eten??
Volgens Harvard T.H Chan School of Public Health, een groot aantal van de populaire gezondheidsvoordelen van kokosolie verwijst naar een speciale formulering van olie, dat staat bekend als middellange-keten-triglyceriden (ook wel MCT genoemd). [2]
Volgens recent bewijs, die vetzuren kunnen verband houden met verschillende positieve gezondheidseffecten, inclusief [3] :
- Ondersteund gewichtsbeheer en gewichtsverlies (als onderdeel van een complex plan voor gewichtsverlies)
- Verminderd risico op obesitas
- Direct gebruikt voor energie door het lichaam
- Verbeterde symptomen van sommige maagdarmstoornissen (omdat ze geen alvleesklier-enzymen nodig hebben om te worden verteerd)
- Verminderd risico op hartaandoeningen
- Verbeterd geheugen bij patiënten met milde tot matige ziekte van Alzheimer
Echter, de kokosolie die je meestal in winkels vindt, is samengesteld uit 90% verzadigde vetten, inclusief laurinezuur, wat goed is voor ongeveer 50% van zijn vetgehalte. Gemetaboliseerd, laurinezuur kan zich gedragen als zowel middellange als lange-keten triglyceriden. [4] Of, met andere woorden, de gevolgen voor de gezondheid van MCT-olie kan niet rechtstreeks op de in de winkel gekochte kokosolie worden aangebracht. [5]
Op die manier, zowel geraffineerde als ongeraffineerde populaire kokosoliemerken kunnen niet worden geassocieerd met obesitas management, hart, of hersenziekte (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht).
*Nog, je kunt MTC kokosolie vinden in sommige gespecialiseerde winkels. Maar je moet er naar zoeken!
Aan de andere kant, er zijn aanwijzingen dat laurinezuur en polyfenolen in kokosolie mogelijk aanwezig zijn antimicrobiële effecten op het lichaam, wat gunstig kan zijn bij het voorkomen van door virussen veroorzaakte ziekten, bacterie, of schimmel (zoals inflammatoire acne). [6] behalve, vergeleken met andere verzadigde vetten, laurinezuur is in verband gebracht met de minste vetophoping. [7]
Kan kokosolie je schaden??
Volgens Harvard Health Publishing, kokosolie bevat ongeveer 90% verzadigd vet, waardoor het meer verzadigd is dan boter (met 64% verzadigde vetten) en rundvleesvet (40%). Dat is niet zo verwonderlijk! [8]
De belangrijkste controverse rond de gezondheidseffecten van regelmatige consumptie van kokosolie hangt nauw samen met de sterk verzadigde samenstelling. Verschillende onderzoeken suggereren dat regelmatig consumptie van verzadigde vetten omdat primaire vetbronnen LDL kunnen verhogen (slechte cholesterol) en totaal cholesterol, het risico op hartaandoeningen verhogen, en uiteindelijk leiden tot chronische hypertensie. [9]
Volgens het laatste bewijs (januari 2020), de consumptie van kokosolie kan tot een aanzienlijke stijging leiden verhoging van LDL cholesterol en een lichte stijging van HDL-cholesterol vergeleken met niet-tropische plantaardige oliën (zoals zonnebloemolie). behalve, de studie vond geen significant effect op de bloedsuikerspiegel, ontsteking, en vetopslag veroorzaakt door consumptie van kokosolie. [10]
Op deze manier, we kunnen concluderen dat de consumptie van kokosolie kan worden geassocieerd met de nadelige gevolgen voor de gezondheid van andere kookingrediënten en voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten.
Is er een verschil tussen geraffineerde en vierge kokosolie?
Er zijn twee belangrijke verschillen tussen vierge en geraffineerde kokosolie:
Voedingswaarde
Vergeleken met ongeraffineerd (maagd) kokosnootolie, geraffineerde olie is veel meer verwerkt, als het door het drogen gaat en “bleken” processen. Op die manier, een dergelijke behandeling kan de concentratie van polyfenolen en MCT-vetzuren verminderen (die sowieso beperkt zijn). Op deze manier, geraffineerde kokosolie kan geassocieerd worden met verminderde voedingswaarde en gezonde eigenschappen. [11]
Rookpunt
Elke bakolie blijft stabiel (het verandert de chemische samenstelling niet) zolang het niet is opgewarmd boven een bepaalde temperatuur. Indien oververhit, de olie bereikt haar “rookpunt” en breekt af in vrije vetzuren. In dat proces, er kunnen ook schadelijke chemische verbindingen vrijkomen, welke kan verminder de kwaliteit van de frituurolie en sommige gezondheidsrisico's opleggen. [12]
Op die manier, hoe hoger het rookpunt, des te beter.
Echter, vierge kokosolie heeft een lager rookpunt (177 C) dan geraffineerde olie (232 C). Op deze manier, verwerkte olie is veel geschikter voor frituren, bakken, en bakken op hoge temperatuur omdat het stabiel blijft. [13]
Even ter vergelijking, het rookpunt van extra vergine olijfolie varieert tussen 163 C en 190 C.
Moet je elke dag kokosolie eten?
Verzadigde vetten (inclusief kokosolie) zijn onderdeel van een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet. Echter, aangezien overconsumptie van dergelijke vetten kan worden geassocieerd met aanzienlijke gezondheidsrisico's, beveelt de American Heart Association aan hun consumptie beperken tot een minimum. [14]
De meer specifieke aanbevelingen suggereren dat verzadigde vetten niet meer mogen uitmaken dan 6% van de totale dagelijkse calorieën, en de andere geconsumeerde vetten moeten afkomstig zijn van onverzadigde bronnen (zoals zeevruchten, olijfolie, sesamzaadolie, visolie).
Bijvoorbeeld, door kokosolie te vervangen door extra vergine olijfolie, we kunnen ons lichaam helpen om het cholesterol- en triglyceridenprofiel te verbeteren en het risico op hartaandoeningen te verminderen, zwaarlijvigheid, en afgeleide ziekten.