La cebada y el trigo Borth se pueden encontrar fácilmente en todos los supermercados hoy en día.. Son, de hecho, dos de los cultivos más populares y extendidos del mercado, junto con centeno y avena.
Y aquí viene la pregunta común: ¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre cebada y trigo? Cuál elegir o deberías incluir ambos en tu dieta?
Este artículo te da la respuesta y te guía a través de su valor nutricional., características generales, y beneficios para la salud.
Empecemos!
Trigo vs. cebada
Trigo es un cereal típicamente molido en harina y utilizado para la preparación de pasteles., pasta, pan de molde, tortas, etc.. Si bien el trigo se usa principalmente en forma de harina (ya sea de grano entero o refinado), A veces, las bayas de trigo integral se pueden agregar a diferentes platos.. Esto hace que el trigo sea un alimento muy versátil.! Existen 6 diferentes tipos de trigo [1] :
- Invierno rojo duro (Se utiliza principalmente para harina y pan para todo uso.)
- Resorte rojo duro (para bagels, croissants, productos horneados)
- Invierno rojo suave (galletas, galletas, galletas saladas)
- Blanco suave (tortas, pasteles, y panes planos)
- Blanco duro (tallarines, tortillas, panes planos)
- Situación (pasta y cuscús; más alto en proteínas que otras variedades de trigo)
Cebada es visualmente muy similar al trigo. Sin embargo, las bayas de cebada se suelen utilizar enteras (también llamadas perlas de cebada) o en hojuelas en lugar de molido en harina. El método de cocción habitual es hervir la cebada y luego servirla en diferentes platos.. Como el trigo, La cebada es muy versátil a la hora de preparar platos..
Cebada vs. nutrición de trigo
Macronutrientes
100 gramos de cebada contienen [2] :
- 28.09g de carbohidratos
- 0.44g de grasa
- 2.25g de proteína
100 gramos de trigo duro integral contienen [4] :
- 71.1g de carbohidratos
- 2.47g grasas
- 13.7g de proteína
De esta manera, podemos estimar que el trigo es significativamente más rico en proteínas y carbohidratos.
El trigo también gana la comparación en términos de fibra: Las bayas de trigo integral contienen aproximadamente 8,3 g de fibra, mientras que la cebada contiene 3,8 g de fibra por 100 gramos de producto. Habiendo dicho eso, Ambos granos se consideran ricos en fibra cuando se comen en su forma integral..
Micronutrientes
Ambos cebada y trigo contienen cantidades notables de las siguientes vitaminas y minerales:
- Calcio
- Magnesio
- Fosforoso
- Potasio
- Selenio
- vitaminas del complejo B
- Betacaroteno
- La vitamina E
- Manganeso
- Cobre
- Planchar
La Academia de Nutrición y Dietética sugiere que el trigo integral también contiene compuestos saludables como antioxidantes., fitoquímicos, y grasas saludables. [6]
A veces, Las harinas y granos refinados están fortificados con vitaminas y minerales para recuperar sus valores nutritivos.. sin embargo, Algunas sustancias como antioxidantes y fitoquímicos no se pueden agregar o reemplazar para hacer que el producto sea más saludable.. Por esta razón, productos elaborados a partir de cereales refinados (como harina para todo uso) Se debe consumir con moderación y se fomenta la ingesta de cereales integrales..[7]
Nivel de glucosa
Hablando de cereales integrales, echemos un vistazo a su índice glucémico (DAR). Este índice mide la rapidez con la que un alimento específico aumenta los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo.. Se cree que los alimentos con alto índice glucémico aumentan el riesgo de diversas afecciones crónicas de salud, como enfermedades cardíacas., diabetes, y el cáncer. [8]
El GI de cebada sin refinar es 25. [9] Y el índice de integral kernels es 30. De esta manera, Ambos granos integrales no causan picos agudos ni fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre y son seguros incluso para pacientes con diabetes.. [10]
¿Cuánto gluten hay en el trigo frente a. cebada
Ambos el trigo y la cebada contienen gluten (un tipo de proteína que se encuentra en algunos granos). Generalmente, el gluten representa 70-75% del contenido proteico total del trigo. [11] El porcentaje de gluten en la cebada es menor., comparado con el trigo, pero el gluten sigue presente. [12]
Cebada vs. trigo: cual es mejor
Ambos trigo integral y cebada se asocian con varios beneficios para la salud cuando se integran en una dieta equilibrada y diversa, que también incluye proteína magra, verduras, frutas, nueces, semillas, grasas saludables, antioxidantes, y otros cereales integrales.
La evidencia sugiere que el consumo equilibrado de bayas de trigo o productos de trigo integral podría estar relacionado con los siguientes beneficios para la salud [6] [13] :
- Perfil de colesterol mejorado
- Menor riesgo de tipo 2 diabetes, cáncer, enfermedades del corazón y del colon
- Tránsito lento de alimentos en el tracto gastrointestinal superior
- Consistencia mejorada de las heces y alivio del estreñimiento
Los trabajos de investigación sugieren que la ingesta de cebada podría tener los siguientes efectos de promoción de la salud [14] [15] [16] [17] :
- Aumento de HDL (bueno) colesterol y menor riesgo relacionado de accidente cerebrovascular
- LDL más bajo (malo) colesterol y menor riesgo de enfermedad cardíaca relacionada
- Promover la salud intestinal
- Manejo de glucosa e insulina en sangre
- Efecto inmunomodulador
- Mejorar el manejo del síndrome metabólico
- Efecto antiinflamatorio
Con eso en mente, no limite su dieta a solo uno o dos tipos de granos integrales. El Whole Grains Council recomienda incluir una variedad de cereales integrales en su menú diario.: avena, cebada, trigo, hallazgos, centeno, y más! [19]