En este articulo, analizamos el perfil nutricional de la ortografía para responder a la pregunta "¿Se deletrea sin gluten??”. También lo guiamos a través de los beneficios para la salud del consumo de espelta y le brindamos alternativas sin gluten y sin gluten..
La espelta es un grano, también conocido como dinkel o trigo descascarado. Es una variedad del trigo que conocemos hoy, pero que aún se cultivaba en la antigüedad.. Un grano antiguo se refiere a un grano que prácticamente no ha cambiado o se ha alterado en cientos de años.. Como la espelta es de la familia del trigo., Tiene un perfil nutricional similar al trigo blando y a menudo se utiliza como sustituto.. Lo puedes encontrar en las cookies, pan de molde, pasteles, cereales, y otros productos horneados. [1]
Perfil nutricional de la espelta
La comprensión general sobre la espelta es que tiene una composición de nutrientes superior en comparación con el trigo normal.. sin embargo, la abundancia de nutrientes en la espelta depende en gran medida de las condiciones ambientales en las que se cultivó el grano, así como el procesamiento posterior. [2]
Macros
Según la base de datos central de datos de alimentos del USDA, 100 gramos de espelta cocida tienen 127 calorías y contienen 26,4 g de carbohidratos (3.9g de fibra), 0.85g grasas, y 5.5 g de proteína. [3]
De acuerdo a un 2012 estudiar, la espelta tiene más proteínas y lípidos (grasa) contenido, pero es más bajo en fibra insoluble y total en comparación con el trigo. [4]
Gluten
La espelta contiene gluten; por lo tanto, no es libre de gluten y no es adecuado para una dieta sin gluten.
De esta manera, personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten, o la alergia debe ser cauteloso y evitar el consumo de espelta para prevenir la respuesta inmune y los síntomas adversos.
Vitaminas y minerales
La espelta contiene los siguientes micronutrientes y compuestos dietéticos saludables:
- Calcio
- Planchar
- Magnesio
- Fosforoso
- Potasio
- Zinc
- Manganeso
- Selenio
- vitaminas del complejo B
- La vitamina E
UN 2005 Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que las harinas integrales de espelta podrían ser más ricas en cobre, hierro, zinc, magnesio, y fósforo que el trigo tradicional. [7] Sin embargo, otras piezas de investigación no muestran diferencias en el contenido de micronutrientes, excepto por un mayor contenido de zinc en la espelta que en el trigo.[8]
Nivel de glucosa
El índice glucémico (DAR) de espelta varía entre 55 y 67, que se considera IG bajo a medio y es más bajo que el IG del trigo tradicional. [9]
Sustitutos de espelta
Alternativas sin gluten de espelta (o deletreado cuatro) son:
- Amaranto
- Arrurruz
- Alforfón
- Maíz (propina: busque una etiqueta sin gluten cuando compre harina de maíz, sémola y polenta)
- Semilla de lino
- Arroz, soja, patata, o harina de frijol
- Mijo
- Quinoa
- Arroz (propina: optar por arroz integral)
- Sorgo
- Soja
- Tapioca (raíz de mandioca)
- Teff
- Avena
Si no se apega a un dieta libre de gluten, aquí hay algunos sustitutos de espelta que tienen gluten:
- Trigo (todos los tipos, preferiblemente de grano entero)
- Cebada
- Centeno
- Triticale
- Kamut
Beneficios para la salud de la espelta
Similar a otros cereales integrales, consumo de espelta (como parte de una dieta equilibrada y diversa) está asociado con varios beneficios para la salud, incluso [11] :
- Mayor saciedad
- Control de peso
- Menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, ciertos cánceres, y otras condiciones de salud crónicas
- Apoyo a la salud intestinal