En 2020, las dietas sin gluten van en aumento. No solo para pacientes intolerantes al gluten, sino también para personas sanas que no experimentan síntomas negativos después de comer alimentos con gluten.
En ese sentido, “Sin gluten”Es una frase que a menudo vemos estampada en varios productos alimenticios en el supermercado.: en la caja de cereales, paquete de jamón, vegetales congelados, postres de chocolate, etc.. Automáticamente, nuestro cerebro percibe la palabra "gratis" como algo bueno, sin saber exactamente por qué (y si es realmente cierto).
Habiendo dicho eso, un gran número de personas compra alimentos sin gluten solo porque asumen que esos alimentos afectarían positivamente su salud (y el peso). Pero ¿tienen razón?
Este artículo lo guiará a través de beneficios y riesgos del consumo de gluten (y evitación del gluten), y te dará una lista de 10 alimentos naturalmente libres de gluten que a menudo se comercializan a un precio más alto como excepcionalmente libres de gluten.
Empecemos.
¿Qué es el gluten?
De acuerdo con la Fundación Internacional de Enfermedad Celíaca, gluten es el nombre general de una de las proteínas que se encuentran en los cereales: trigo, centeno, cebada, triticale, y otros. De hecho, esta es la sustancia que hace que la masa se mantenga unida y se estire cuando se mezcla la harina con el líquido.
sin embargo, el gluten no solo se encuentra naturalmente en los granos.
Artificial gluten (mezcla de proteinas) es termoestable y relativamente barato, lo que motiva a las empresas a agregarlo a los alimentos procesados para mejorar la textura, mantener juntas la forma de diferentes ingredientes, así como para favorecer una mejor retención de humedad y sabor.
¿Es malo comer sin gluten?
La respuesta es que esto depende completamente del individuo.. Comer gluten puede ser perjudicial para algunas personas, si bien no puede representar ningún riesgo para la salud de otros.
Habiendo dicho eso, comer gluten puede provocar síntomas de salud negativos en:
- Pacientes con enfermedad celíaca
- Individuos alérgicos al gluten
- Individuos sensibles al gluten
- Pacientes con EII (Enfermedad inflamatoria intestinal) o IBS (síndrome del intestino irritable)
Las personas que padecen la enfermedad celíaca suelen experimentar una fuerte respuesta inmune e inflamación como resultado de comer alimentos con gluten. (por ejemplo, Pizza, pasta, pan de molde, pasteles). Habiendo dicho eso, el consumo de gluten es perjudicial para la salud de esos pacientes, ya que la proteína puede dañar el intestino delgado, problemas digestivos, y disminuir su calidad de vida. [1]
De acuerdo con la Salud de Harvard Publishing, el consumo de gluten afecta negativamente la salud de otro grupo de personas: individuos sensibles al gluten. La fuente sugiere que si bien los resultados de la prueba de la enfermedad celíaca de esos pacientes son negativos, pueden experimentar hinchazón, obstáculo, Diarrea, o síntomas de alergia después del consumo de alimentos llenos de gluten. [2]
Adicionalmente, si padece SII o EII, Existe la posibilidad de que sea sensible al gluten.. Es una buena idea consultar a su dietista o proveedor de atención médica si debe incluir alimentos con gluten en su dieta. (y en que cantidades).
¿Es más saludable comer sin gluten??
Es un error común pensar que comer granos sin gluten puede mejorar la salud de las personas que no son intolerantes al gluten..
El gluten se digiere en el cuerpo de manera similar a cualquier otra proteína dietética.. Una diversa y equilibrada dieta (con la presencia de gluten) tiene muchos beneficios ocultos, que se olvidan, debido al auge de la tendencia sin gluten en los últimos años. Y hay una serie de estudios científicos realizados sobre este tema.:
Según un estudio publicado en el Diario Oficial de la Asociación Americana de Gastroenterología, las personas que consumen alimentos con contenido natural de gluten tienden a acumular menos metales pesados en sus cuerpos a través de las fuentes de alimentos, en comparación con las personas que eligen alimentos sin gluten. La acumulación de sustancias tóxicas como metales pesados en el cuerpo puede resultar en daño celular y orgánico., alergias, erupción, problemas digestivos, y dolor de cabeza crónico. [3]
UN 2017 Un estudio de la American Heart Association sugiere que las personas que han adoptado un La dieta libre de gluten puede terminar consumiendo menos fibra dietética. (que la recomendación diaria). Esto puede tener una relación directa con un mayor riesgo de tipo 2 diabetes y síndrome metabólico, ya que la fibra dietética juega un papel importante en la prevención de esas condiciones de salud. [4]
Otro 2017 estudio en el BMJ sugiere que evitar los alimentos llenos de gluten (en individuos sanos) se puede asociar con mayor riesgo de enfermedad cardíaca, debido al consumo insuficiente de cereales integrales. Habiendo dicho eso, el estudio mencionó que el consumo diario de granos sin refinar puede disminuir el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria al 15%. [5]
¿Deberías comer sin gluten??
By avoiding gluten-containing foods, you are likely consuming less whole wheats, proteínas, y fibra, which are all important for gut health and weight management. I recommend working with a Registered Dietitian to determine whether you’re experiencing negative symptoms when including gluten in your diet.
If you are not, there is no reason to exclude the protein from your diet. If you physically feel better without this protein in your diet, there are plenty of healthy alternatives to substitute in the diet, to make sure you’re getting the nutrients you need while feeling your best.
Todas las cosas consideradas, Tomar decisiones dietéticas acertadas puede ayudarlo a encontrar el equilibrio en su dieta.. Si el consumo de gluten provoca síntomas no deseados y reacciones alérgicas., probablemente sea mejor concentrarse en alimentos sin gluten.
sin embargo, si los alimentos con gluten no provocan ningún problema de salud, Evitar esta proteína puede resultar en un consumo insuficiente de fibra y otros efectos adversos para la salud.. Habiendo dicho eso, si desea excluir el gluten de su dieta, primero puede excluir sus formas artificiales, sin dejar de lado los cereales integrales naturalmente llenos de gluten.
Y si quieres ir a por todas con un dieta libre de gluten, es una buena idea consultar a un dietista registrado o a su proveedor de atención médica.
¿Qué cereales no contienen gluten??
Hoy en día, puedes encontrar todo tipo de cereales sin gluten. Pero, ¿cuál de ellos es naturalmente libre de gluten??
los Fundación de Enfermedad Celíaca comparte información sobre el tema. Aquí están 10 cereales populares sin gluten:
- Arroz
- Mandioca
- Maíz
- Tapioca
- Quinoa
- Mijo
- divisoria
- Avena
- Harinas de frutos secos