Avec la prise de conscience croissante de bonne santé et la popularité croissante des probiotiques, Kimchi (avec d'autres aliments fermentés comme le kéfir, yaourt, et tempeh) est devenu une vraie star!
Le kimchi est un plat coréen à base de légumes fermentés et d'une grande variété d'assaisonnements (par exemple,, piments, Ail, et gingembre). Les légumes utilisés pour le kimchi traditionnel sont (Napa) chou chinois et (coréen) un radis. Le kimchi est souvent servi comme plat d'accompagnement, mais peut également être ajouté dans la soupe, nouilles, et autres plats salés.
Il a un goût épicé et aigre et une saveur légèrement piquante mais une texture croquante (une fois préparé correctement).
Mais à part son goût et sa texture uniques, le kimchi a des propriétés saines étonnantes en raison de sa haute probiotique et teneur en micronutriments.
Mais quels micronutriments et composés alimentaires sains se trouvent dans le kimchi? Pourquoi manger du kimchi est-il sain? Comment cela profite-t-il à votre corps? Comment le préparer à la maison?
Cet article répondra à toutes ces questions!
Commençons!
Pourquoi le kimchi est-il sain?
UNE 2017 article publié dans le Journal of Ethnic Foods suggère que le kimchi traditionnel (fait avec du chou Napa) est faible en calories et en graisses, et est sans cholestérol. [1] En réalité, ½ tasse de kimchi vous propose seulement environ 15 calories tout en contenant 1 gramme de fibre (sur 2% de la recommandation quotidienne de fibres).
La même source suggère que les le kimchi est riche en divers micronutriments et composés alimentaires sains, comprenant:
- vitamine A
- Vitamine B
- Vitamine C
- La vitamine K
- Calcium
- Sélénium
- Phosphoreux
- Le fer
- Phytochimiques (composés végétaux à effet antioxydant)
- probiotiques (incl. Bactéries lactiques)
Cela étant dit, le kimchi est également riche en un autre minéral, qui est controversé: Sodium (128mg dans ½ tasse de kimchi). Comme cet aliment fermenté est préparé avec de généreuses quantités de sel, il fournit au corps de grandes quantités de sodium, qui peut nuire à votre santé une fois construit dans le corps.
Et considérant que l'Américain moyen consomme environ 50% plus de sodium que recommandé (la consommation moyenne étant de 3,400 mg alors que la recommandation est jusqu'à 2,300 mg [3]), consommer trop de kimchi peut présenter des risques pour la santé associés à un apport excessif en sodium.
Encore, contrôler et équilibrer votre portions de kimchi peut vous aider à profiter de manière optimale des propriétés saines de l'aliment.
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Bienfaits du kimchi pour la santé
UNE 2014 article de synthèse publié dans le Journal of Medicinal Food s'est penché sur l'impressionnant bienfaits pour la santé du kimchi régulier consommation. [4] Selon la source, lorsqu'il est consommé en quantité modérée, le kimchi peut avoir les propriétés saines suivantes:
Peut réduire l'inflammation
La consommation de kimchi traditionnel peut réduire l'inflammation dans le corps et peut améliorer les symptômes des réactions inflammatoires ou allergiques. [4]
Peut favoriser la perte de poids
Le kimchi est un aliment faible en calories qui peut aider à perdre du poids! Composés diététiques (comme fibre, capsaïcine, et différentes vitamines) dans le kimchi peut aider les gens à gérer leur poids, réduire la graisse corporelle, et prévenir l'obésité et la prise de poids excessive en contrôlant la glycémie, sécrétion d'insuline, et synthèse de la leptine (hormone responsable de la satiété), ainsi que d'autres paramètres métaboliques. [4] [5] [6]
effet anti-oxydant
Antioxydants trouvés dans le kimchi (polyphénols et vitamine C) peut agir contre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, réduire l'impact du stress oxydatif, et protéger les cellules du corps contre les dommages.
en outre, le propriétés antioxydantes du kimchi peut être associé à des effets anti-âge comme une meilleure synthèse du collagène dans la peau (Donc, moins de rides et ridules), et une meilleure résistance aux dommages UV (par exemple,, protection du photovieillissement, ce qui peut améliorer la pigmentation de la peau et la jeunesse générale). [4] [7]
Peut améliorer le profil de cholestérol
Consommation régulière de kimchi (en quantités modérées) mai améliorer le profil de cholestérol en abaissant le taux de cholestérol total, réduire le LDL (mauvais cholestérol qui s'accumule dans les artères et peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral), et augmenter le HDL (bon cholestérol qui empêche l'accumulation d'artère). [4] [8] [9]
Peut réduire le risque de développement du cancer
Les antioxydants et les bactéries lactiques présents dans le kimchi peuvent jouer un rôle dans la prévention du cancer en protégeant les fonctions des cellules du corps, supprimer la croissance des bactéries pathogènes, régulant l'abondance bactérienne dans l'intestin, et fournir un soutien immunitaire. [4] [10]
Peut favoriser le soutien immunitaire et la santé intestinale
Puisque le kimchi est un aliment qui a subi un processus de fermentation, il a probablement tous les avantages pour la santé intestinale des aliments fermentés!
D'autres aliments fermentés à ajouter à votre alimentation incluent la choucroute, yogourt probiotique, kéfir, miso, et tempeh.
En réalité, Dr. David S. Ludwig (professeur de nutrition au Harvard T.H. École de santé publique de Chan) dit:
Lorsque le tube digestif a un mélange malsain d'organismes, il peut en fait conduire à un affaiblissement des parois des intestins, qui commencent à fuir leur contenu dans la circulation sanguine - une condition mentionnée, sans surprise, comme syndrome de l'intestin qui fuit. L'exposition chronique à ces substances qui s'échappent des intestins a été liée à une multitude de problèmes de santé, allant de l'asthme et de l'eczéma à la schizophrénie et à la maladie d'Alzheimer. [11]
Comment faire du kimchi à la maison?
Faire du kimchi est facile! Voici une vidéo avec des étapes claires pour vous aider!