L'orge et le blé Borth peuvent être facilement trouvés dans tous les supermarchés de nos jours. Elles sont, En réalité, deux des cultures les plus populaires et les plus répandues sur le marché, avec du seigle et de l'avoine.
Et voici la question commune: Quelles sont les similitudes et différences entre l'orge et le blé? Lequel choisir ou devriez-vous inclure les deux dans votre alimentation?
Cet article vous donne la réponse et vous guide à travers leur valeur nutritionnelle, caractéristiques générales, et bienfaits pour la santé.
Commençons!
Blé contre. orge
Blé est une céréale généralement moulue en farine et utilisée pour la préparation de pâtisseries, Pâtes, pain, Gâteaux, etc. Alors que le blé est principalement utilisé sous forme de farine (soit à grains entiers ou raffinés), parfois les baies de blé entier peuvent être ajoutées à différents plats. Cela fait du blé un aliment très polyvalent! Il y a 6 différents types de blé [1] :
- Hiver rouge dur (principalement utilisé pour la farine tout usage et le pain)
- Ressort rouge dur (pour bagels, des croissants, produits de boulangerie)
- Hiver rouge doux (biscuits, crackers, bretzels)
- Blanc doux (Gâteaux, des pâtisseries, et galettes)
- Blanc dur (nouilles, tortillas, pains plats)
- Situation (pâtes et couscous; plus riche en protéines que les autres variétés de blé)
Orge est visuellement très similaire au blé. Pourtant, les baies d'orge sont généralement utilisées entières (aussi appelées perles d'orge) ou en flocons au lieu d'être moulu en farine. La méthode de cuisson habituelle consiste à faire bouillir l'orge puis à la servir dans différents plats. Tout comme le blé, l'orge est très polyvalent lorsqu'il s'agit de préparer des plats.
Orge vs. nutrition du blé
Macronutriments
100 grammes d'orge contiennent [2] :
- 28.09g de glucides
- 0.44g de graisse
- 2.25g de protéines
100 grammes de blé dur entier contiennent [4] :
- 71.1g de glucides
- 2.47g de graisses
- 13.7g de protéines
Par ici, nous pouvons estimer que le blé est significativement plus riche en protéines et en glucides.
Le blé remporte également la comparaison en termes de fibre: Les baies de blé entier contiennent environ 8,3 g de fibres tandis que l'orge contient 3,8 g de fibres par 100 grammes de produit. Cela étant dit, ces deux grains sont considérés comme riches en fibres lorsqu'ils sont consommés sous leur forme de grains entiers.
Micronutriments
Tous les deux orge et blé contiennent des quantités notables des vitamines et minéraux suivants:
- Calcium
- Magnésium
- Phosphoreux
- Potassium
- Sélénium
- vitamines B
- Bêta-carotène
- La vitamine E
- Manganèse
- Cuivre
- Le fer
L'Académie de nutrition et de diététique suggère que le blé entier contient également des composés sains comme des antioxydants, phytochimiques, et les graisses saines. [6]
quelquefois, les farines et les céréales raffinées sont enrichies de vitamines et de minéraux pour récupérer leurs valeurs nutritives. toutefois, certaines substances comme les antioxydants et les composés phytochimiques ne peuvent pas être rajoutées ou remplacées pour rendre le produit plus sain. Pour cette raison, produits à base de céréales raffinées (comme la farine tout usage) doit être consommé avec modération et la consommation de grains entiers est encouragée.[7]
Index glycémique
Parler de grains entiers, regardons leur index glycémique (DONNER). Cet indice mesure la rapidité avec laquelle un aliment spécifique augmente le taux de sucre dans le sang dans le corps. On pense que les aliments à index glycémique élevé augmentent le risque de divers problèmes de santé chroniques comme les maladies cardiaques, Diabète, et le cancer. [8]
Le GI de orge non raffiné est 25. [9] Et l'indice de blé complet les noyaux est 30. Par ici, ces deux grains entiers ne provoquent pas de pics brusques ni de fluctuations de la glycémie et sont sans danger même pour les patients diabétiques. [10]
Combien de gluten dans le blé vs. orge
Tous les deux le blé et l'orge contiennent du gluten (un type de protéine présente dans certains grains). Généralement, le gluten représente 70-75% de la teneur totale en protéines du blé. [11] Le pourcentage de gluten dans l'orge est inférieur, par rapport au blé, mais le gluten est toujours présent. [12]
Orge vs. blé: ce qui est mieux
Tous les deux blé entier et orge sont associés à divers bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont intégrés à une alimentation équilibrée et diversifiée, qui comprend également des protéines maigres, des légumes, fruits, des noisettes, des graines, graisses saines, antioxydants, et autres grains entiers.
Les preuves suggèrent qu'une consommation équilibrée de baies de blé ou de produits à base de blé entier pourrait être liée aux avantages pour la santé suivants [6] [13] :
- Profil de cholestérol amélioré
- Moins de risque de type 2 Diabète, cancer, maladies du coeur et du côlon
- Transit alimentaire lent dans le tractus gastro-intestinal supérieur
- Amélioration de la consistance des selles et soulagement de la constipation
Des travaux de recherche suggèrent que la consommation d'orge pourrait avoir les effets suivants sur la santé [14] [15] [16] [17] :
- Augmentation du HDL (bien) cholestérol et réduction du risque d'accident vasculaire cérébral
- LDL inférieur (mauvais) cholestérol et réduction du risque de maladie cardiaque
- Promouvoir la santé intestinale
- Gestion de la glycémie et de l'insuline
- Effet immunomodulateur
- Améliorer la gestion du syndrome métabolique
- Effet anti-inflammatoire
Dans cet esprit, ne limitez pas votre alimentation à un ou deux types de grains entiers. Le Whole Grains Council recommande d'inclure une variété de grains entiers dans votre menu quotidien: L'avoine, orge, blé, résultats, seigle, et plus! [19]