Dans cet article, nous examinons le profil nutritionnel de l'épeautre pour répondre à la question « L'épeautre est-il sans gluten ??». Nous vous guidons également à travers les bienfaits pour la santé de la consommation d'épeautre et vous proposons des alternatives d'épeautre sans gluten et sans gluten.
L'épeautre est un grain, également connu sous le nom de dinkel ou blé décortiqué. C'est une variété du blé que nous connaissons aujourd'hui mais qui était pourtant cultivée dans l'Antiquité. Un grain ancien fait référence à un grain qui est à peu près inchangé ou modifié depuis des centaines d'années. Comme l'épeautre est de la famille du blé, il a un profil nutritionnel similaire au blé tendre et est souvent utilisé comme substitut. Vous pouvez le trouver dans les cookies, pain, des pâtisseries, céréales, et autres produits de boulangerie. [1]
Profil nutritionnel de l'épeautre
La compréhension générale de l'épeautre est qu'il a une composition nutritionnelle supérieure par rapport au blé ordinaire. toutefois, l'abondance des nutriments dans l'épeautre dépend fortement des conditions environnementales dans lesquelles le grain a été cultivé, ainsi que le traitement ultérieur. [2]
Macro
Selon la base de données de l'USDA Food Data Central, 100 grammes d'épeautre cuit ont 127 calories et contiennent 26,4 g de glucides (3.9g de fibres), 0.85g de graisses, et 5.5 g de protéines. [3]
Selon une 2012 étude, l'épeautre a plus de protéines et de lipides (graisse) contenu, mais est plus faible en fibres insolubles et totales par rapport au blé. [4]
Gluten
L'épeautre contient du gluten; donc, il n'est pas sans gluten et ne convient pas à un régime sans gluten.
Par ici, personnes atteintes de la maladie cœliaque, Intolerance au gluten, ou une allergie doit être prudent et éviter la consommation d'épeautre pour prévenir la réponse immunitaire et les symptômes indésirables.
Vitamines et mineraux
L'épeautre contient les micronutriments et les composés alimentaires sains suivants:
- Calcium
- Le fer
- Magnésium
- Phosphoreux
- Potassium
- Zinc
- Manganèse
- Sélénium
- vitamines B
- La vitamine E
UNE 2005 Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les farines complètes d'épeautre pouvaient être plus riches en cuivre, le fer, zinc, magnésium, et de phosphore que le blé traditionnel. [7] Toutefois, d'autres travaux de recherche ne montrent aucune différence dans la teneur en micronutriments, sauf teneur en zinc plus élevée dans l'épeautre que dans le blé.[8]
Index glycémique
L'index glycémique (DONNER) d'épeautre varie entre 55 et 67, qui est considéré comme un IG faible à moyen et inférieur à l'IG du blé traditionnel. [9]
Substituts d'épeautre
Alternatives sans gluten à l'épeautre (ou épelé quatre) sont:
- Amarante
- Marante
- Sarrasin
- Blé (Astuce: recherchez une étiquette sans gluten lorsque vous achetez de la semoule de maïs, gruau et polenta)
- La graine de lin
- Riz, soja, Patate, ou farine de haricots
- Millet
- quinoa
- Riz (Astuce: opter pour riz brun)
- Sorgho
- Soja
- Tapioca (racine de manioc)
- Teff
- L'avoine
Si vous ne vous en tenez pas à un régime sans gluten, voici quelques substituts d'épeautre qui contiennent du gluten:
- Blé (toutes sortes, grains entiers de préférence)
- Orge
- Seigle
- Triticale
- Kamut
Bienfaits pour la santé de l'épeautre
De la même manière que les autres grains entiers, consommation d'épeautre (dans le cadre d'une alimentation équilibrée et diversifiée) est associé à divers bienfaits pour la santé, comprenant [11] :
- Augmentation de la satiété
- Gestion du poids
- Risque plus faible de maladie cardiaque, Diabète, certains cancers, et autres problèmes de santé chroniques
- Soutien à la santé intestinale