El aceite de coco se anuncia como el santo grial de los aceites de cocina.. Muchas personas lo incluyen en su dieta para beneficiarse de la “prometido” propiedades relacionadas con la salud de este aceite. sin embargo, uno muy interesante 2016 encuesta demostró que mientras más de 70% de los estadounidenses entrevistados creían que el aceite de coco es saludable, solamente 35% de los dietistas encuestados estuvieron de acuerdo con esta declaración. De hecho, los expertos consideraron que el aceite de coco era solo 10% más saludable que las hamburguesas! [1]
A pesar de la existencia de tales datos de investigación, los consumidores no plantearon la pregunta sobre la brecha existente entre la reputación del aceite de coco y la opinión de los dietistas.
Este artículo tiene como objetivo revelar las razones por las que este aceite es tan ingrediente de cocina controvertido y cuáles son sus propiedades reales y posibles efectos sobre su cuerpo y salud, de acuerdo con la evidencia de la investigación.
Empecemos!
¿Es saludable comer aceite de coco??
De acuerdo con Harvard T.H Chan School of Public Health, Una gran cantidad de los beneficios populares para la salud del aceite de coco se refieren a una formulación especial de aceite., que se conoce como triglicéridos de cadena media (también llamado MCT). [2]
Según evidencia reciente, esos ácidos grasos pueden estar relacionados con varios efectos positivos para la salud, incluso [3] :
- Control de peso soportado y pérdida de peso (como parte del complejo plan de pérdida de peso)
- Riesgo reducido de obesidad.
- Utilizado directamente por el cuerpo para obtener energía
- Síntomas mejorados de algunos trastornos gastrointestinales. (ya que no requieren que las enzimas pancreáticas sean digeridas)
- Riesgo reducido de enfermedades del corazón.
- Memoria mejorada en pacientes con enfermedad de Alzheimer leve a moderada
sin embargo, el aceite de coco que normalmente encuentras en las tiendas se compone de 90% grasas saturadas, incluyendo ácido láurico, que representa aproximadamente 50% de su contenido de grasa. Cuando se metaboliza, el ácido láurico puede comportarse como triglicéridos de cadena media y larga. [4] O, en otras palabras, el efectos sobre la salud del aceite MCT no se puede aplicar directamente al aceite de coco regular comprado en la tienda. [5]
En ese sentido, tanto las marcas populares de aceite de coco refinadas como las no refinadas no pueden asociarse con el control de la obesidad, corazón, o enfermedad cerebral (contrario a las creencias populares).
*Todavía, puede encontrar aceite de coco MTC en algunas tiendas especializadas. Pero tienes que buscarlo!
Por otra parte, la evidencia sugiere que el ácido láurico y los polifenoles en el aceite de coco pueden tener efectos antimicrobianos en el cuerpo, que puede ser beneficioso en la prevención de enfermedades causadas por virus, bacterias, u hongo (como el acné inflamatorio). [6] Además, en comparación con otras grasas saturadas, el ácido láurico se ha asociado con la menor acumulación de grasa. [7]
¿El aceite de coco puede dañarlo??
De acuerdo con la Salud de Harvard Publishing, el aceite de coco contiene aproximadamente 90% grasa saturada, lo que lo hace más saturado que la mantequilla (que contiene 64% grasas saturadas) y grasa de res (40%). No es tan sorprendente! [8]
La principal controversia en torno a los efectos sobre la salud del consumo regular de aceite de coco está estrechamente relacionada con su composición altamente saturada.. Varios estudios sugieren que regular consumo de grasas saturadas Como las fuentes de grasa primaria pueden aumentar el LDL (colesterol malo) y colesterol total, aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, y eventualmente conducen a hipertensión crónica. [9]
Según la última evidencia (enero 2020), El consumo de aceite de coco puede conducir a un significativo aumento de LDL colesterol y un ligero aumento en Colesterol HDL en comparación con aceites vegetales no tropicales (como el aceite de girasol). Además, el estudio no encontró ningún efecto significativo sobre el azúcar en la sangre, inflamación, y almacenamiento de grasa causado por el consumo de aceite de coco. [10]
De esta manera, podemos concluir que el consumo de aceite de coco puede estar asociado con el efectos adversos para la salud de otros ingredientes para cocinar y alimentos ricos en grasas saturadas.
¿Hay alguna diferencia entre el aceite de coco refinado y virgen??
Existen dos diferencias principales entre el aceite de coco virgen y el refinado.:
Valor nutritivo
En comparación con sin refinar (Virgen) aceite de coco, el petróleo refinado es mucho más procesado, a medida que pasa por el secado y “blanqueo” procesos. En ese sentido, dicho tratamiento puede reducir la concentración de polifenoles y ácidos grasos MCT (que están limitadas de todos modos). De esta manera, el aceite de coco refinado puede asociarse con un valor nutritivo reducido y propiedades saludables. [11]
Punto de humo
Cada aceite de cocina permanece estable (no cambia su composición química) siempre y cuando no se caliente por encima de una temperatura específica. Si se sobrecalienta, el aceite alcanza su “punto de humo” y se descompone en ácidos grasos libres. En ese proceso, compuestos químicos nocivos también pueden ser liberados, cual puede reducir la calidad del aceite de cocina e imponen algunos riesgos para la salud. [12]
En ese sentido, cuanto mayor sea el punto de fumar, el mejor.
sin embargo, el aceite de coco virgen tiene un punto de humo más bajo (177 C) que el aceite refinado (232 C). De esta manera, El aceite procesado es mucho más adecuado para freír, salteando, y hornear a alta temperatura ya que se mantiene estable. [13]
Solo para comparar, El punto de humo del aceite de oliva virgen extra varía entre 163 C y 190 C.
¿Deberías comer aceite de coco todos los días??
Grasas saturadas (incluyendo aceite de coco) son parte de una dieta diversa y equilibrada. sin embargo, ya que el consumo excesivo de tales grasas puede estar asociado con riesgos significativos para la salud, la American Heart Association recomienda limitando su consumo a un mínimo. [14]
Las recomendaciones más específicas sugieren que las grasas saturadas no deben representar más de 6% del total de calorías diarias, y las otras grasas consumidas deben provenir de fuentes no saturadas (como mariscos, aceite de oliva, aceite de semilla de sésamo, aceite de pescado).
Por ejemplo, mediante la sustitución de aceite de coco con aceite de oliva virgen extra, podemos ayudar a nuestro cuerpo a mejorar su perfil de colesterol y triglicéridos y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, obesidad, y enfermedades derivadas.