Borth Gerste und Weizen sind heutzutage in jedem Supermarkt leicht zu finden. Sie sind, eigentlich, zwei der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Pflanzen auf dem Markt, zusammen mit Roggen und Hafer.
Und hier kommt die allgemeine Frage: Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Gerste und Weizen? Welches sollte man wählen oder sollte man beides in seine Ernährung aufnehmen?
Dieser Artikel gibt Ihnen die Antwort und führt Sie durch ihren Nährwert, allgemeine Eigenschaften, und gesundheitliche Vorteile.
Lass uns anfangen!
Weizen vs. Gerste
Weizen ist ein Getreide, das typischerweise zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Gebäck verwendet wird, Pasta, Brot, Kuchen, etc. Während Weizen meist in Form von Mehl verwendet wird (entweder Vollkorn oder raffiniert), manchmal können die Vollkornbeeren zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Das macht Weizen zu einem sehr vielseitigen Lebensmittel! Es gibt 6 verschiedene Weizensorten [1] :
- Harter roter Winter (hauptsächlich für Allzweckmehl und Brot verwendet)
- Harte rote Feder (für Bagels, Croissants, Backwaren)
- Weicher roter Winter (Kekse, Cracker, Brezeln)
- Weiches Weiß (Kuchen, Gebäck, und Fladenbrot)
- Hartes Weiß (Nudeln, Tortillas, Fladenbrot)
- Situation (Nudeln und Couscous; eiweißreicher als andere Weizensorten)
Gerste ist dem Weizen optisch sehr ähnlich. Die Gerstenbeeren werden jedoch in der Regel ganz verwendet (auch Gerstenperlen genannt) oder in Flocken statt zu Mehl gemahlen. Die übliche Kochmethode besteht darin, die Gerste zu kochen und sie dann in verschiedenen Gerichten zu servieren. Genau wie Weizen, Gerste ist sehr vielseitig in der Speisenzubereitung.
Gerste vs. Weizenernährung
Makronährstoffe
100 Gramm Gerste enthalten [2] :
- 28.09g Kohlenhydrate
- 0.44g Fett
- 2.25g Eiweiß
100 Gramm Vollkornhartweizen enthalten [4] :
- 71.1g Kohlenhydrate
- 2.47g Fette
- 13.7g Eiweiß
Diesen Weg, Wir können schätzen, dass Weizen deutlich eiweiß- und kohlenhydratreicher ist.
Weizen gewinnt auch den Vergleich in Bezug auf Ballaststoff: Vollkornbeeren enthalten etwa 8,3 g Ballaststoffe, während Gerste 3,8 g Ballaststoffe pro . enthält 100 Gramm Produkt. Dass gesagt wird, beide Körner gelten als ballaststoffreich, wenn sie in ihrer Vollkornform verzehrt werden.
Mikronährstoffe
Beide Gerste und Weizen enthalten merkliche Mengen der folgenden Vitamine und Mineralstoffe:
- Kalzium
- Magnesium
- Phosphor
- Kalium
- Selen
- B-Vitamine
- Beta-Carotin
- Vitamin E
- Mangan
- Kupfer
- Eisen
Die Academy of Nutrition and Dietetics schlägt vor, dass Vollkorn auch gesunde Verbindungen wie Antioxidantien enthält, sekundäre Pflanzenstoffe, und gesunde Fette. [6]
Manchmal, raffinierte Mehle und Körner werden mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um ihre Nährwerte zurückzugewinnen. jedoch, einige Substanzen wie Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe können nicht hinzugefügt oder ersetzt werden, um das Produkt gesünder zu machen. Deshalb, Produkte aus raffiniertem Getreide (wie Allzweckmehl) sollte in Maßen konsumiert werden und die Aufnahme von Vollkornprodukten wird empfohlen.[7]
Glykämischer Index
Apropos Vollkornprodukte, Schauen wir uns ihren glykämischen Index an (GEBEN). Dieser Index misst, wie schnell ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel im Körper erhöht. Es wird angenommen, dass Lebensmittel mit hohem glykämischen Index das Risiko für verschiedene chronische Gesundheitszustände wie Herzerkrankungen erhöhen, Diabetes, und Krebs. [8]
Der GI von unraffinierte Gerste ist 25. [9] Und der Index für Vollkorn Kerne ist 30. Diesen Weg, diese beiden Vollkornprodukte verursachen keine scharfen Spitzen und Schwankungen des Blutzuckerspiegels und sind sogar für Diabetespatienten sicher. [10]
Wie viel Gluten in Weizen vs. Gerste
Beide Weizen und Gerste enthalten Gluten (eine Art Protein, das in einigen Körnern vorkommt). Allgemein, Gluten macht aus 70-75% des Gesamtproteingehalts von Weizen. [11] Der Glutenanteil in Gerste ist geringer, im Vergleich zu Weizen, aber Gluten ist noch vorhanden. [12]
Gerste vs. Weizen: Welches ist besser
Beide Vollkornweizen und Gerste sind mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, wenn sie in eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung integriert werden, das auch mageres Protein enthält, Gemüse, Früchte, Nüsse, Saat, gesunde Fette, Antioxidantien, und andere Vollkornprodukte.
Es gibt Hinweise darauf, dass ein ausgewogener Verzehr von Weizenbeeren oder Vollkornweizenprodukten mit den folgenden gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein könnte [6] [13] :
- Verbessertes Cholesterinprofil
- Geringeres Risiko des Typs 2 Diabetes, Krebs, Herz- und Dickdarmerkrankungen
- Slow Food Transit im oberen Magen-Darm-Trakt
- Verbesserte Stuhlkonsistenz und Verstopfung Linderung
Forschungsarbeiten deuten darauf hin, dass die Einnahme von Gerste die folgenden gesundheitsfördernden Wirkungen haben könnte [14] [15] [16] [17] :
- Anstieg des HDL (gut) Cholesterin und ein geringeres damit verbundenes Schlaganfallrisiko
- LDL senken (Schlecht) Cholesterin und geringeres Risiko für damit verbundene Herzerkrankungen
- Förderung der Darmgesundheit
- Blutzucker- und Insulinmanagement
- Immunmodulatorische Wirkung
- Verbessern Sie die Behandlung des metabolischen Syndroms
- Entzündungshemmende Wirkung
In diesem Sinne, Beschränken Sie Ihre Ernährung nicht nur auf eine oder zwei Arten von Vollkornprodukten. Der Whole Grains Council empfiehlt, eine Vielzahl von Vollkornprodukten in Ihr tägliches Menü aufzunehmen: Hafer, Gerste, Weizen, Befund, Roggen, und mehr! [19]