In diesem Artikel, Wir schauen uns das Nährwertprofil von Dinkel an, um die Frage „Ist Dinkel glutenfrei“ zu beantworten?“. Wir führen Sie auch durch die gesundheitlichen Vorteile des Dinkelkonsums und stellen Ihnen nicht-glutenfreie und glutenfreie Dinkel-Alternativen zur Verfügung.
Dinkel ist ein Korn, auch bekannt als Dinkel oder geschälter Weizen. Es ist eine Weizensorte, die wir heute kennen, aber schon in der Antike angebaut wurde. Ein altes Getreide bezieht sich auf ein Getreide, das in Hunderten von Jahren ziemlich unverändert oder verändert ist. Da der Dinkel aus der Weizenfamilie stammt, es hat ein ähnliches Nährwertprofil wie Weichweizen und wird oft als Ersatz verwendet. Sie finden es in Cookies, Brot, Gebäck, Getreide, und andere Backwaren. [1]
Nährwertprofil von Dinkel
Das allgemeine Verständnis von Dinkel ist, dass er im Vergleich zu normalem Weizen eine überlegene Nährstoffzusammensetzung hat. jedoch, der Nährstoffreichtum des Dinkels hängt stark von den Umweltbedingungen ab, unter denen das Getreide angebaut wurde, sowie die Nachbearbeitung. [2]
Makros
Laut der USDA Food Data Central-Datenbank, 100 Gramm gekochter Dinkel haben 127 Kalorien und enthalten 26,4g Kohlenhydrate (3.9g Faser), 0.85g Fette, und 5.5 g Eiweiß. [3]
Nach einer 2012 Studie, Dinkel hat mehr Protein und Lipid (Fett) Inhalt, aber weniger unlösliche und Gesamtfaser im Vergleich zu Weizen. [4]
Gluten
Dinkel enthält Gluten; deshalb, es ist nicht glutenfrei und nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Diesen Weg, Menschen mit Zöliakie, Gluten Intoleranz, oder Allergien sollten vorsichtig sein und den Verzehr von Dinkel vermeiden, um eine Immunreaktion und unerwünschte Symptome zu verhindern.
Vitamine und Mineralien
Dinkel enthält folgende Mikronährstoffe und gesunde Nahrungsbestandteile:
- Kalzium
- Eisen
- Magnesium
- Phosphor
- Kalium
- Zink
- Mangan
- Selen
- B-Vitamine
- Vitamin E
EIN 2005 Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Dinkelvollkornprodukte kupferreicher sein könnten, Eisen, Zink, Magnesium, und Phosphor als herkömmlicher Weizen. [7] dennoch, andere Forschungsarbeiten zeigen keinen Unterschied im Mikronährstoffgehalt, außer höherem Zinkgehalt in Dinkel als in Weizen.[8]
Glykämischer Index
Der glykämische Index (GEBEN) der Dinkel variiert zwischen 55 und 67, der als niedriger bis mittlerer GI gilt und niedriger ist als der GI von traditionellem Weizen. [9]
Dinkelersatz
Glutenfreie Dinkel-Alternativen (oder buchstabiert vier) sind:
- Amaranth
- Arrowroot
- Buchweizen
- Mais (Spitze: Achten Sie beim Kauf von Maismehl auf ein glutenfreies Etikett, Grütze und Polenta)
- Leinsamen
- Reis, Soja, Kartoffel, oder Bohnenmehl
- Hirse
- Quinoa
- Reis (Spitze: entscheide dich für brauner Reis)
- Sorghum
- Soja
- Tapioka (Cassava Wurzel)
- Teff
- Hafer
Wenn Sie sich nicht an a . halten glutenfreie Diät, Hier sind einige Dinkelersatzstoffe, die Gluten enthalten:
- Weizen (alle Arten, am liebsten Vollkorn)
- Gerste
- Roggen
- Triticale
- Kamut
Dinkel gesundheitliche Vorteile
Ähnlich wie bei anderen Vollkornprodukten, Dinkelkonsum (im Rahmen einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung) ist mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich [11] :
- Erhöhte Sättigung
- Gewichtsmanagement
- Geringeres Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes, bestimmte Krebsarten, und andere chronische Gesundheitszustände
- Darmgesundheitsunterstützung