Con la crescente consapevolezza di buona salute e la crescente popolarità dei probiotici, kimchi (insieme ad altri cibi fermentati come il kefir, Yogurt, e tempeh) è diventata una vera star!
Il kimchi è un piatto coreano a base di verdure fermentate e un'ampia varietà di condimenti (es, peperoncini, aglio, e zenzero). Le verdure usate per il kimchi tradizionale sono (napa) cavolo cinese e (coreano) ravanello. Il kimchi è spesso servito come contorno, ma può essere aggiunto anche nella zuppa, tagliatelle, e altri piatti salati.
Ha un sapore piccante e aspro e un sapore leggermente piccante ma una consistenza croccante (se preparato correttamente).
Ma a parte il suo gusto e consistenza unici, kimchi ha proprietà salutari sorprendenti a causa del suo alto probiotico e contenuto di micronutrienti.
Ma quali micronutrienti e composti dietetici sani si trovano nel kimchi? Perché mangiare kimchi è salutare?? In che modo avvantaggia il tuo corpo? Come prepararlo a casa?
Questo articolo risponderà a tutte queste domande!
Iniziamo!
Perché il kimchi è sano?
UN 2017 articolo pubblicato sul Journal of Ethnic Foods suggerisce che il tradizionale kimchi (a base di cavolo Napa) è a basso contenuto di calorie e grassi, ed è privo di colesterolo. [1] Infatti, ½ tazza di kimchi ti offre solo circa 15 calorie durante il contenimento 1 grammo di fibra (di 2% di raccomandazione giornaliera di fibre).
La stessa fonte suggerisce quella tradizionale Il kimchi è ricco di vari micronutrienti e composti dietetici sani, Compreso:
- vitamina A
- Vitamina B
- Vitamina C
- La vitamina K
- Calcio
- Selenio
- fosforo
- Ferro
- Fitochimici (composti vegetali con effetto antiossidante)
- Probiotici (incl. Batteri dell'acido lattico)
Detto ciò, il kimchi è anche ricco di un altro minerale, che è controverso: Sodio (128mg in ½ tazza di kimchi). Poiché questo alimento fermentato viene preparato con generose quantità di sale, fornisce al corpo grandi quantità di sodio, che possono influire negativamente sulla tua salute quando si accumulano nel corpo.
E considerando che l'americano medio consuma circa 50% più sodio di quanto raccomandato (il consumo medio è di 3.400 mg mentre la raccomandazione è fino a 2.300 mg [3]), consumare troppo kimchi può comportare rischi per la salute associati all'assunzione eccessiva di sodio.
Ancora, controllare e bilanciare il tuo porzioni di kimchi può aiutarti a beneficiare in modo ottimale delle proprietà salutari del cibo.
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Benefici per la salute del kimchi
UN 2014 articolo di revisione pubblicato sul Journal of Medicinal Food ha esaminato l'impressionante benefici per la salute del kimchi regolare consumo. [4] Secondo la fonte, se consumato in quantità moderate, Il kimchi può avere le seguenti proprietà salutari:
Può ridurre l'infiammazione
Il consumo di kimchi tradizionale può ridurre l'infiammazione nel corpo e può migliorare i sintomi di reazioni infiammatorie o allergiche. [4]
Può favorire la perdita di peso
Il kimchi è un alimento ipocalorico che può aiutare a perdere peso! Composti dietetici (piace fibra, capsaicina, e diverse vitamine) in kimchi può aiutare le persone a gestire il proprio peso, ridurre il grasso corporeo, e prevenire l'obesità e l'aumento di peso in eccesso controllando i livelli di zucchero nel sangue, secrezione di insulina, e sintesi di leptina (ormone responsabile della sazietà), così come altri parametri metabolici. [4] [5] [6]
effetto antiossidante
Antiossidanti presenti nel kimchi (polifenoli e vitamina C) può agire contro i danni dei radicali liberi nel corpo, ridurre l'impatto dello stress ossidativo, e proteggere le cellule del corpo dai danni.
inoltre, il proprietà antiossidanti del kimchi può essere associato a effetti antietà come una migliore sintesi del collagene nella pelle (così, meno rughe e linee sottili), e una migliore resistenza ai danni UV (es, protezione fotoinvecchiamento, che può migliorare la pigmentazione della pelle e la giovinezza generale). [4] [7]
Può migliorare il profilo del colesterolo
Consumo regolare di kimchi (in quantità moderate) potrebbe migliorare il profilo del colesterolo abbassando i livelli di colesterolo totale, riducendo LDL (colesterolo cattivo che si accumula nelle arterie e può aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus), e aumentando l'HDL (buon colesterolo che previene l'accumulo di arterie). [4] [8] [9]
Può ridurre il rischio di sviluppo del cancro
Gli antiossidanti e i batteri lattici presenti nel kimchi possono svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro proteggendo le funzioni delle cellule del corpo, sopprimere la crescita di batteri patogeni, regolare l'abbondanza batterica nell'intestino, e fornendo supporto immunitario. [4] [10]
Può promuovere il supporto immunitario e la salute dell'intestino
Poiché il kimchi è un alimento che è passato attraverso un processo di fermentazione, probabilmente ha tutti i benefici che promuovono la salute intestinale degli alimenti fermentati!
Altri cibi fermentati da aggiungere alla tua dieta includono i crauti, yogurt probiotico, kefir, miso, e tempeh.
Infatti, Dr. David S. Ludwig (un professore di nutrizione presso l'Harvard T.H. Chan School of Public Health) dice:
Quando il tratto digerente ha una malsana miscela di organismi, può effettivamente portare ad un indebolimento delle pareti dell'intestino, che iniziano a fuoriuscire il loro contenuto nel flusso sanguigno - una condizione a cui si fa riferimento, non sorprendentemente, come la sindrome dell'intestino permeabile. L'esposizione cronica a queste sostanze che fuoriescono dall'intestino è stata collegata a una serie di problemi di salute, che vanno dall'asma e dall'eczema alla schizofrenia e al morbo di Alzheimer. [11]
Come preparare il kimchi a casa?
Fare il kimchi è facile! Ecco un video con passaggi chiari per aiutarti!