In questo articolo, esaminiamo il profilo nutrizionale del farro per rispondere alla domanda “Il farro è senza glutine??”. Ti guidiamo anche attraverso i benefici per la salute del consumo di farro e ti forniamo alternative al farro senza glutine e senza glutine.
Il farro è un cereale, noto anche come dinkel o grano mondato. È una varietà del grano che conosciamo oggi ma era coltivata ancora in tempi antichi. Un grano antico si riferisce a un grano che è rimasto praticamente invariato o alterato in centinaia di anni. Come il farro proviene dalla famiglia del grano, ha un profilo nutrizionale simile al grano tenero ed è spesso usato come sostituto. Lo trovi nei cookie, pane, pasticcini, cereali, e altri prodotti da forno. [1]
Profilo nutrizionale del farro
La comprensione generale del farro è che ha una composizione nutritiva superiore rispetto al grano normale. tuttavia, l'abbondanza di nutrienti nel farro dipende fortemente dalle condizioni ambientali in cui il grano è stato coltivato, così come la successiva lavorazione. [2]
macro
Secondo il database USDA Food Data Central, 100 grammi di farro cotto hanno 127 calorie e contengono 26,4 g di carboidrati (3.9g fibra), 0.85g grassi, e 5.5 g di proteine. [3]
Secondo un 2012 studia, il farro ha più proteine e lipidi (Grasso) soddisfare, ma è più basso in fibra insolubile e totale rispetto al grano. [4]
Glutine
Il farro contiene glutine; perciò, non è senza glutine e non è adatto a una dieta priva di glutine.
Per di qua, persone con celiachia, intolleranza al glutine, o allergia dovrebbe essere cauto ed evitare il consumo di farro per prevenire la risposta immunitaria e sintomi avversi.
Vitamine e minerali
Il farro contiene i seguenti micronutrienti e composti dietetici sani:
- Calcio
- Ferro
- Magnesio
- fosforo
- Potassio
- Zinco
- Manganese
- Selenio
- vitamine del gruppo B
- vitamina E
UN 2005 uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha scoperto che i farro integrali potrebbero essere più ricchi di rame, ferro, zinco, magnesio, e fosforo rispetto al grano tradizionale. [7] ciò nonostante, altri pezzi di ricerca non mostrano differenze nel contenuto di micronutrienti, ad eccezione del contenuto di zinco più elevato nel farro rispetto al frumento.[8]
Indice glicemico
L'indice glicemico (DARE) di farro varia tra 55 e 67, che è considerato IG da basso a medio ed è inferiore all'IG del grano tradizionale. [9]
Sostituti di farro
Alternative senza glutine al farro (o farro quattro) siamo:
- amaranto
- radice di freccia
- Grano saraceno
- Mais (Consiglio: cerca un'etichetta senza glutine quando acquisti farina di mais, semola e polenta)
- Semi di lino
- Riso, soia, Patata, o farina di fagioli
- Miglio
- quinoa
- Riso (Consiglio: scegliere riso integrale)
- sorgo
- Soia
- Tapioca (radice di manioca)
- Teff
- Avena
Se non ti attieni a un dieta senza glutine, ecco alcuni sostituti del farro che hanno glutine:
- Grano (tutti i tipi, preferibilmente integrale)
- Orzo
- Segale
- triticale
- Kamut
Benefici per la salute del farro
Analogamente ad altri cereali integrali, consumo di farro (come parte di una dieta equilibrata e diversificata) è associato a vari benefici per la salute, Compreso [11] :
- Aumento della sazietà
- Controllo del peso
- Minor rischio di malattie cardiache, diabete, alcuni tipi di cancro, e altre condizioni di salute croniche
- Supporto per la salute intestinale