Nel 2020, le diete senza glutine sono in aumento. Non solo per pazienti intolleranti al glutine, ma anche per persone sane che non manifestano sintomi negativi dopo aver mangiato cibi ricchi di glutine.
In tal senso, “Senza glutine"È una frase che spesso vediamo stampigliata su più prodotti alimentari al supermercato: sulla scatola di cereali, pacchetto di prosciutto, verdure surgelate, dolci al cioccolato, eccetera. Automaticamente, il nostro cervello percepisce la parola "libero" come qualcosa di buono, senza sapere esattamente perché (e se è effettivamente vero).
Detto ciò, un gran numero di persone acquista cibi privi di glutine solo perché presume che tali alimenti influirebbero positivamente sulla loro salute (e peso). Ma sono proprio?
Questo articolo ti guiderà attraverso il benefici e rischi del consumo di glutine (e evitare il glutine), e ti fornirà un elenco di 10 alimenti naturalmente privi di glutine che sono spesso commercializzati a un prezzo più elevato come eccezionalmente privi di glutine.
Iniziamo.
Che cosa è il glutine?
Secondo il Fondazione Internazionale Celiachia, il glutine è il nome generico di una delle proteine presenti nei cereali: Grano, segale, orzo, triticale, e altri. Infatti, questa è la sostanza che fa tenere insieme l'impasto e si allunga quando si impasta la farina con il liquido.
tuttavia, il glutine non si trova naturalmente solo nei cereali.
Glutine artificiale (mix di proteine) è stabile al calore e relativamente economico, che motiva le aziende ad aggiungerlo agli alimenti trasformati per migliorarne la consistenza, tenere insieme la forma di diversi ingredienti, oltre a supportare una migliore ritenzione di umidità e sapore.
È brutto mangiare glutine?
La risposta è che questo dipende completamente dall'individuo. Mangiare glutine può essere dannoso per alcune persone, mentre potrebbe non comportare rischi per la salute degli altri.
Detto ciò, mangiare glutine può portare a sintomi di salute negativi in:
- Pazienti con malattia celiaca
- Individui allergici al glutine
- Individui sensibili al glutine
- Pazienti con IBD (malattia infiammatoria intestinale) o IBS (sindrome dell'intestino irritabile)
Le persone che soffrono di celiachia di solito sperimentano una forte risposta immunitaria e infiammazione a causa del consumo di cibi con glutine (es, Pizza, pasta, pane, pasticcini). Detto ciò, il consumo di glutine è dannoso per la salute di quei pazienti, poiché la proteina può causare danni all'intestino tenue, problemi digestivi, e diminuire la loro qualità di vita. [1]
Secondo Harvard Salute Publishing, il consumo di glutine influisce negativamente sulla salute di un altro gruppo di persone: individui sensibili al glutine. La fonte suggerisce che mentre i risultati dei test sulla celiachia di quei pazienti sono negativi, possono avvertire gonfiore, spasmi, diarrea, o sintomi di allergia dopo il consumo di cibi ricchi di glutine. [2]
Inoltre, se soffre di IBS o IBD, c'è la possibilità che tu sia sensibile al glutine. è una buona idea consultare il proprio dietista o medico curante se includere alimenti con glutine nella propria dieta (e in che quantità).
Sta mangiando senza glutine in modo più sano?
È un'idea sbagliata comune che mangiare cereali senza glutine possa migliorare la salute delle persone che non sono intolleranti al glutine.
Il glutine viene digerito nel corpo in modo simile a tutte le altre proteine alimentari. Un diverso ed equilibrato dieta (con la presenza di glutine) ha molti vantaggi nascosti, che vengono dimenticati, a causa del boom del senza glutine negli ultimi anni. E ci sono una serie di studi scientifici condotti su questo argomento:
Secondo uno studio pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell'American Gastroenterological Association, le persone che mangiano cibi con contenuto di glutine naturale tendono a accumulare metalli meno pesanti nei loro corpi attraverso fonti di cibo, rispetto alle persone che fanno scelte alimentari senza glutine. L'accumulo di sostanze tossiche come i metalli pesanti nel corpo può provocare danni alle cellule e agli organi, allergie, eruzione cutanea, problemi digestivi, e mal di testa cronico. [3]
UN 2017 uno studio dell'American Heart Association suggerisce che le persone che hanno adottato a una dieta priva di glutine può finire per consumare meno fibre alimentari (rispetto alla raccomandazione quotidiana). Ciò può avere una relazione diretta con l'aumento del rischio di tipo 2 diabete e sindrome metabolica, poiché la fibra alimentare svolge un ruolo importante nella prevenzione di tali condizioni di salute. [4]
Un altro 2017 uno studio del BMJ suggerisce che evitare cibi ricchi di glutine (in individui sani) può essere associato a aumento del rischio di malattie cardiache, a causa dell'insufficiente consumo di cereali integrali. Detto ciò, lo studio ha affermato che il consumo quotidiano di cereali non raffinati può ridurre il rischio di sviluppare malattie coronariche di 15%. [5]
Dovresti mangiare senza glutine?
By avoiding gluten-containing foods, you are likely consuming less whole wheats, proteine, e fibra, which are all important for gut health and weight management. I recommend working with a Registered Dietitian to determine whether you’re experiencing negative symptoms when including gluten in your diet.
If you are not, there is no reason to exclude the protein from your diet. If you physically feel better without this protein in your diet, there are plenty of healthy alternatives to substitute in the diet, to make sure you’re getting the nutrients you need while feeling your best.
Tutte le cose considerate, fare scelte dietetiche sagge può aiutarti a trovare l'equilibrio nella tua dieta. Se il consumo di glutine provoca sintomi indesiderati e reazioni allergiche, probabilmente è meglio concentrarsi sugli alimenti senza glutine.
tuttavia, se gli alimenti con glutine non provocano problemi di salute, evitare questa proteina può comportare un consumo insufficiente di fibre e altri effetti nocivi sulla salute. Detto ciò, se vuoi escludere il glutine dalla tua dieta, puoi prima escludere che si tratti di forme artificiali, senza rinunciare ai cereali integrali naturalmente ricchi di glutine.
E se vuoi andare all in con a dieta senza glutine, è una buona idea consultare un dietista registrato o il tuo medico.
Quali cereali sono privi di glutine?
Al giorno d'oggi, puoi trovare tutti i tipi di cereali senza glutine. Ma quale di questi è naturalmente senza glutine?
Il Fondazione per la celiachia condivide le informazioni sull'argomento. Ecco qui 10 cereali popolari senza glutine:
- Riso
- Manioca
- Mais
- Tapioca
- quinoa
- Miglio
- dividere
- Avena
- Farine di noci