L'olio di cocco è pubblicizzato come il santo graal degli oli da cucina. Molte persone lo includono nella loro dieta per beneficiare del “promesso” proprietà legate alla salute di questo olio. tuttavia, uno molto interessante 2016 sondaggio ha dimostrato che finita 70% degli intervistati americani credeva che l'olio di cocco fosse salutare, solo 35% dei dietisti intervistati ha accettato questa affermazione. Infatti, gli esperti hanno ritenuto che l'olio di cocco fosse solo circa 10% più sano degli hamburger! [1]
Nonostante l'esistenza di tali dati di ricerca, i consumatori non hanno sollevato la questione del divario esistente tra la reputazione dell'olio di cocco e l'opinione dei dietisti.
Questo articolo ha lo scopo di rivelare i motivi per cui questo olio è tale ingrediente di cottura controverso e quali sono le sue proprietà reali e i potenziali effetti sul tuo corpo e sulla salute, secondo prove di ricerca.
Iniziamo!
È salutare mangiare olio di cocco?
Secondo la Harvard T.H Chan School of Public Health, un gran numero dei popolari benefici per la salute dell'olio di cocco si riferisce a una speciale formulazione di olio, che è noto come a catena media-trigliceridi (chiamato anche MCT). [2]
Secondo prove recenti, quegli acidi grassi possono essere correlati a vari effetti positivi sulla salute, Compreso [3] :
- Gestione del peso supportata e perdita di peso (come parte del piano complesso di perdita di peso)
- Ridotto rischio di obesità
- Utilizzato direttamente per l'energia dal corpo
- Sintomi migliorati di alcuni disturbi gastrointestinali (poiché non richiedono la digestione degli enzimi pancreatici)
- Riduzione del rischio di malattie cardiache
- Miglioramento della memoria nei pazienti con malattia di Alzheimer da lieve a moderata
tuttavia, l'olio di cocco che di solito trovi nei negozi è composto 90% grassi saturi, incluso acido laurico, che rappresenta circa 50% del suo contenuto di grassi. Quando metabolizzato, l'acido laurico può comportarsi come trigliceridi a media e lunga catena. [4] O, in altre parole, il effetti sulla salute dell'olio MCT non può essere applicato direttamente al normale olio di cocco acquistato in negozio. [5]
In tal senso, entrambi i marchi popolari raffinati e non raffinati di olio di cocco non possono essere associati alla gestione dell'obesità, cuore, o malattia del cervello (contrariamente alle credenze popolari).
*Ancora, Cou può trovare olio di cocco MTC in alcuni negozi specializzati. Ma devi cercarlo!
D'altro canto, l'evidenza suggerisce che possono avere l'acido laurico e i polifenoli nell'olio di cocco effetti antimicrobici sul corpo, che può essere utile nella prevenzione di malattie causate da virus, batteri, o fungo (come l'acne infiammatoria). [6] Oltretutto, rispetto ad altri grassi saturi, l'acido laurico è stato associato ad un minor accumulo di grasso. [7]
L'olio di cocco può farti del male?
Secondo Harvard Salute Publishing, l'olio di cocco contiene circa 90% grassi saturi, che lo rende più saturo del burro (contenente 64% grassi saturi) e grasso di manzo (40%). Non è sorprendente! [8]
La principale controversia sugli effetti sulla salute del consumo regolare di olio di cocco è strettamente correlata alla sua composizione altamente saturata. Vari studi suggeriscono che regolari consumo di grassi saturi come fonti di grasso primarie possono aumentare LDL (il colesterolo cattivo) e colesterolo totale, aumentare il rischio di malattie cardiache, e alla fine porta a ipertensione cronica. [9]
Secondo le ultime prove (gennaio 2020), il consumo di olio di cocco può portare a un significativo aumento di LDL colesterolo e un leggero aumento di colesterolo HDL rispetto agli oli vegetali non tropicali (come l'olio di girasole). Oltretutto, lo studio non ha riscontrato effetti significativi sulla glicemia, infiammazione, e deposito di grasso causato dal consumo di olio di cocco. [10]
Per di qua, possiamo concludere che il consumo di olio di cocco può essere associato al effetti negativi sulla salute di altri ingredienti per cucinare e cibi ricchi di grassi saturi.
C'è una differenza tra olio di cocco raffinato e vergine?
Ci sono due principali differenze tra olio di cocco vergine e raffinato:
Valore nutritivo
Rispetto a non raffinato (vergine) olio di cocco, l'olio raffinato è molto di più trasformati, mentre passa attraverso l'essiccazione e “candeggio” processi. In tal senso, tale trattamento può ridurre la concentrazione di polifenoli e acidi grassi MCT (che sono comunque limitati). Per di qua, l'olio di cocco raffinato può essere associato a un ridotto valore nutritivo e proprietà salutari. [11]
Punto di fumo
Ogni olio da cucina rimane stabile (non cambia la sua composizione chimica) purché non si riscaldi oltre una temperatura specifica. Se surriscaldato, l'olio raggiunge il suo “punto di fumo” e si scompone in acidi grassi liberi. In quel processo, composti chimici dannosi possono anche essere rilasciati, quale può ridurre la qualità dell'olio da cucina e imporre alcuni rischi per la salute. [12]
In tal senso, maggiore è il punto di fumo, meglio è.
tuttavia, l'olio di cocco vergine ha un punto di fumo più basso (177 C) di olio raffinato (232 C). Per di qua, l'olio trattato è molto più adatto alla frittura, sautéing, e cuocere ad alta temperatura in quanto rimane stabile. [13]
Solo per confronto, il punto di fumo dell'olio extra vergine di oliva varia tra 163 C e 190 C.
Dovresti mangiare olio di cocco ogni giorno?
Grassi saturi (incluso olio di cocco) fanno parte di una dieta variata ed equilibrata. tuttavia, poiché il consumo eccessivo di tali grassi può essere associato a significativi rischi per la salute, l'American Heart Association raccomanda limitando il loro consumo al minimo. [14]
Le raccomandazioni più specifiche suggeriscono che i grassi saturi non dovrebbero rappresentare più di 6% delle calorie giornaliere totali, e gli altri grassi consumati dovrebbero provenire da fonti insature (come i frutti di mare, olio d'oliva, olio di semi di sesamo, olio di pesce).
Per esempio, sostituendo l'olio di cocco con olio extravergine d'oliva, possiamo aiutare il nostro corpo a migliorare il suo profilo di colesterolo e trigliceridi e ridurre il rischio di malattie cardiache, obesità, e malattie derivate.