L'huile de coco est annoncée comme le Saint Graal des huiles de cuisson. Beaucoup de gens l'incluent dans leur alimentation afin de bénéficier de la “promis” propriétés liées à la santé de cette huile. toutefois, un très intéressant 2016 enquête a montré que, bien que plus 70% des Américains interrogés pensaient que l'huile de coco est saine, seulement 35% des diététistes sondés ont accepté cette déclaration. En réalité, les experts considéraient que l'huile de coco n'était 10% plus sain que les hamburgers! [1]
Malgré l'existence de telles données de recherche, les consommateurs n’ont pas soulevé la question de l’écart existant entre la réputation de l’huile de coco et l’opinion des diététistes.
Cet article vise à révéler les raisons pour lesquelles cette huile est un tel ingrédient de cuisine controversé et quelles sont ses propriétés réelles et ses effets potentiels sur votre corps et votre santé, selon les données de recherche.
Commençons!
Est-il sain de manger de l'huile de coco?
Selon Harvard T.H Chan School of Public Health, un grand nombre des avantages pour la santé de l'huile de coco se réfèrent à une formulation spéciale de l'huile, qui est connu comme Triglycérides à chaîne moyenne (également appelé MCT). [2]
Selon des preuves récentes, ces acides gras peuvent être liés à divers effets positifs sur la santé, comprenant [3] :
- Prise en charge de la gestion du poids et perte de poids (dans le cadre d'un plan de perte de poids complexe)
- Risque d'obésité réduit
- Directement utilisé pour l'énergie par le corps
- Amélioration des symptômes de certains troubles gastro-intestinaux (car ils ne nécessitent pas la digestion d'enzymes pancréatiques)
- Risque réduit de maladie cardiaque
- Mémoire améliorée chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer légère à modérée
toutefois, l'huile de noix de coco que vous trouvez généralement dans les magasins est composée de 90% graisses saturées, y compris l'acide laurique, ce qui représente environ 50% de sa teneur en matières grasses. Lorsque métabolisé, l'acide laurique peut se comporter comme des triglycérides à chaîne moyenne et longue. [4] Ou, en d'autres termes, le effets sur la santé de l'huile MCT ne peut pas être appliqué directement à l'huile de noix de coco achetée en magasin. [5]
Dans ce sens, les marques d'huile de noix de coco raffinées et non raffinées ne peuvent pas être associées à la gestion de l'obésité, cœur, ou une maladie cérébrale (contrairement aux croyances populaires).
*Encore, cou peut trouver de l'huile de coco MTC dans certains magasins spécialisés. Mais il faut le chercher!
D'autre part, les preuves suggèrent que l'acide laurique et les polyphénols dans l'huile de coco peuvent avoir effets antimicrobiens sur le corps, qui peuvent être bénéfiques dans la prévention des maladies causées par des virus, bactéries, ou champignon (comme l'acné inflammatoire). [6] outre, par rapport aux autres graisses saturées, l'acide laurique a été associé à la moindre accumulation de graisse. [7]
L'huile de coco peut-elle vous nuire?
Selon Harvard Publishing Santé, l'huile de coco contient environ 90% gras saturé, ce qui le rend plus saturé que le beurre (contenant 64% graisses saturées) et graisse de boeuf (40%). N'est-ce pas surprenant! [8]
La principale controverse entourant les effets sur la santé d'une consommation régulière d'huile de coco est étroitement liée à sa composition hautement saturée. Diverses études suggèrent que consommation de graisses saturées car les sources de graisses primaires peuvent augmenter le LDL (mauvais cholestérol) et cholestérol total, augmenter le risque de maladies cardiaques, et éventuellement conduire à une hypertension chronique. [9]
Selon les dernières preuves (janvier 2020), la consommation d'huile de coco peut entraîner une augmentation du LDL le cholestérol et une légère augmentation de Cholestérol HDL par rapport aux huiles végétales non tropicales (comme l'huile de tournesol). outre, l'étude n'a trouvé aucun effet significatif sur la glycémie, inflammation, et stockage des graisses causés par la consommation d'huile de coco. [10]
Par ici, nous pouvons conclure que la consommation d'huile de coco peut être associée à la effets néfastes sur la santé d'autres ingrédients de cuisine et aliments riches en graisses saturées.
Y a-t-il une différence entre l'huile de coco raffinée et vierge?
Il existe deux principales différences entre l'huile de coco vierge et l'huile de coco raffinée:
Valeur nutritive
Comparé à non raffiné (vierge) huile de noix de coco, l'huile raffinée est beaucoup plus traité, car il passe par le séchage et “blanchiment” processus. Dans ce sens, un tel traitement peut réduire la concentration de polyphénols et d'acides gras MCT (qui sont de toute façon limités). Par ici, l'huile de coco raffinée peut être associée à une valeur nutritive réduite et à des propriétés saines. [11]
Point de fumée
Chaque huile de cuisson reste stable (il ne change pas sa composition chimique) tant qu'il n'est pas chauffé au-dessus d'une température spécifique. En cas de surchauffe, l'huile atteint son “point de fumée” et se décompose en acides gras libres. Dans ce processus, des composés chimiques nocifs peuvent également être libérés, qui peut réduire la qualité de l'huile de cuisson et imposent des risques pour la santé. [12]
Dans ce sens, plus le point de fumer est élevé, le meilleur.
toutefois, l'huile de coco vierge a un point de fumée plus bas (177 C) que l'huile raffinée (232 C). Par ici, l'huile transformée est beaucoup plus adaptée à la friture, sauter, et cuisson à haute température car elle reste stable. [13]
Juste pour comparaison, le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge varie entre 163 C et 190 C.
Si vous mangez de l'huile de coco tous les jours?
Graisses saturées (y compris l'huile de coco) s'inscrivent dans une alimentation diversifiée et équilibrée. toutefois, car la surconsommation de ces graisses peut être associée à des risques importants pour la santé, l'American Heart Association recommande limiter leur consommation au minimum. [14]
Les recommandations plus spécifiques suggèrent que les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 6% du total des calories quotidiennes, et les autres graisses consommées devraient provenir de sources non saturées (comme les fruits de mer, huile d'olive, huile de graines de sésame, l'huile de poisson).
Par exemple, en remplaçant l'huile de coco par huile d'olive extra vierge, nous pouvons aider notre corps à améliorer son profil de cholestérol et de triglycérides et à réduire le risque de maladie cardiaque, obésité, et maladies dérivées.