Kokosöl wird als der heilige Gral der Speiseöle beworben. Viele Menschen nehmen es in ihre Ernährung auf, um davon zu profitieren “versprochen” gesundheitsbezogene Eigenschaften dieses Öls. jedoch, eine sehr interessante 2016 Umfrage ergab, dass während vorbei 70% der befragten Amerikaner glaubten, Kokosöl sei gesund, nur 35% der befragten Diätassistenten stimmten dieser Aussage zu. Eigentlich, Die Experten betrachteten Kokosöl nur als ungefähr 10% gesünder als Hamburger! [1]
Trotz der Existenz solcher Forschungsdaten, Die Verbraucher haben die Frage nach der bestehenden Kluft zwischen dem Ruf von Kokosnussöl und der Meinung der Ernährungsberater nicht aufgeworfen.
Dieser Artikel soll die Gründe aufzeigen, warum dieses Öl so ein Öl ist umstrittene Kochzutat und was sind seine wirklichen Eigenschaften und möglichen Auswirkungen auf Ihren Körper und Ihre Gesundheit, nach Forschungsergebnissen.
Lass uns anfangen!
Ist es gesund, Kokosöl zu essen??
Laut Harvard T.H. Chan School of Public Health, Eine große Anzahl der beliebten gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl bezieht sich auf eine spezielle Ölformulierung, das ist bekannt als mittelkettige Triglyceride (auch MCT genannt). [2]
Nach jüngsten Erkenntnissen, Diese Fettsäuren können mit verschiedenen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit zusammenhängen, einschließlich [3] :
- Unterstütztes Gewichtsmanagement und Gewichtsverlust (als Teil eines komplexen Gewichtsverlustplans)
- Reduziertes Risiko für Fettleibigkeit
- Direkt vom Körper zur Energiegewinnung genutzt
- Verbesserte Symptome einiger Magen-Darm-Erkrankungen (da sie nicht erfordern, dass Pankreasenzyme verdaut werden)
- Reduziertes Risiko für Herzerkrankungen
- Verbessertes Gedächtnis bei Patienten mit leichter bis mittelschwerer Alzheimer-Krankheit
jedoch, Das Kokosöl, das Sie normalerweise in Geschäften finden, besteht aus 90% gesättigte Fette, einschließlich Laurinsäure, was ungefähr ausmacht 50% von seinem Fettgehalt. Wenn metabolisiert, Laurinsäure kann sich sowohl wie mittel- als auch langkettige Triglyceride verhalten. [4] Oder, mit anderen Worten, das gesundheitliche Auswirkungen von MCT-Öl kann nicht direkt auf das im Laden gekaufte Kokosöl angewendet werden. [5]
In diesem Sinne, Sowohl raffinierte als auch nicht raffinierte beliebte Kokosnussölmarken können nicht mit Adipositas-Management in Verbindung gebracht werden, Herz, oder Gehirnkrankheit (entgegen der landläufigen Meinung).
*Noch, In einigen Fachgeschäften finden Sie MTC-Kokosöl. Aber du musst danach suchen!
Auf der anderen Seite, Hinweise deuten darauf hin, dass die Laurinsäure und Polyphenole in Kokosnussöl haben können antimikrobielle Wirkungen auf dem Körper, Dies kann bei der Vorbeugung von durch Viren verursachten Krankheiten von Vorteil sein, Bakterien, oder Pilz (wie entzündliche Akne). [6] Außerdem, im Vergleich zu anderen gesättigten Fetten, Laurinsäure wurde mit der geringsten Fettansammlung in Verbindung gebracht. [7]
Kann Kokosöl Ihnen schaden??
Laut Harvard Health Publishing, Kokosöl enthält etwa 90% gesättigte Fettsäuren, das macht es gesättigter als Butter (enthält 64% gesättigte Fette) und Rindfleischfett (40%). Ist das nicht überraschend?! [8]
Die Hauptkontroverse um die gesundheitlichen Auswirkungen des regelmäßigen Konsums von Kokosnussöl hängt eng mit seiner hoch gesättigten Zusammensetzung zusammen. Verschiedene Studien legen nahe, dass regelmäßig Verbrauch von gesättigten Fetten als primäre Fettquellen kann LDL erhöhen (schlechte Cholesterin) und Gesamtcholesterin, erhöhen das Risiko von Herzerkrankungen, und schließlich zu chronischer Hypertonie führen. [9]
Nach neuesten Erkenntnissen (Januar 2020), Der Verzehr von Kokosöl kann zu einer erheblichen Belastung führen Anstieg der LDL Cholesterin und ein leichter Anstieg in HDL-Cholesterin im Vergleich zu nicht-tropischen Pflanzenölen (wie Sonnenblumenöl). Außerdem, Die Studie ergab keine signifikanten Auswirkungen auf den Blutzucker, Entzündung, und Fettspeicherung durch Kokosnussölkonsum. [10]
Diesen Weg, Wir können daraus schließen, dass der Konsum von Kokosnussöl mit dem verbunden sein kann gesundheitsschädliche Auswirkungen von anderen Kochzutaten und Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fetten sind.
Gibt es einen Unterschied zwischen raffiniertem und nativem Kokosöl??
Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen nativem und raffiniertem Kokosöl:
Nährwert
Im Vergleich zu unraffiniert (Jungfrau) Kokosnussöl, raffiniertes Öl ist weit mehr verarbeitet, wie es durch Trocknen geht und “Bleichen” Prozesse. In diesem Sinne, Eine solche Behandlung kann die Konzentration von Polyphenolen und MCT-Fettsäuren verringern (die sowieso begrenzt sind). Diesen Weg, raffiniertes Kokosöl kann mit einem verringerten Nährwert und gesunden Eigenschaften verbunden sein. [11]
Rauchpunkt
Jedes Speiseöl bleibt stabil (es ändert seine chemische Zusammensetzung nicht) solange es nicht über eine bestimmte Temperatur erwärmt wird. Bei Überhitzung, Das Öl erreicht seine “Rauchpunkt” und zerfällt in freie Fettsäuren. In diesem Prozess, Es können auch schädliche chemische Verbindungen freigesetzt werden, was kann die Qualität reduzieren des Speiseöls und einige gesundheitliche Risiken auferlegen. [12]
In diesem Sinne, Je höher der Rauchpunkt, desto besser.
jedoch, Kokosnussöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt (177 C) als raffiniertes Öl (232 C). Diesen Weg, verarbeitetes Öl eignet sich viel besser zum Braten, sautieren, und Backen bei einer hohen Temperatur, da es stabil bleibt. [13]
Nur zum Vergleich, Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra variiert zwischen 163 C und 190 C.
Sollten Sie jeden Tag Kokosöl essen?
Gesättigte Fette (einschließlich Kokosöl) sind Teil einer vielfältigen und ausgewogenen Ernährung. jedoch, da der übermäßige Verbrauch solcher Fette mit erheblichen Gesundheitsrisiken verbunden sein kann, Die American Heart Association empfiehlt Begrenzung ihres Verbrauchs auf ein Minimum. [14]
Die spezifischeren Empfehlungen legen nahe, dass gesättigte Fette nicht mehr als ausmachen sollten 6% der gesamten täglichen Kalorien, und die anderen verbrauchten Fette sollten aus ungesättigten Quellen stammen (wie Meeresfrüchte, Olivenöl, Sesamöl, Fischöl).
Beispielsweise, durch Ersetzen von Kokosöl durch Natives Olivenöl extra, Wir können unserem Körper helfen, sein Cholesterin- und Triglyceridprofil zu verbessern und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, Fettleibigkeit, und abgeleitete Krankheiten.